郝永菲，王娟，叶晓春，王愈，梁丽雅，4，闫师杰，4，*

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.石河子大学食品学院，新疆石河子832003；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

黄冠梨销地急速降温条件下适宜贮藏温湿度的筛选

郝永菲1，王娟2，叶晓春3，王愈1，梁丽雅3，4，闫师杰3，4，*

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2.石河子大学食品学院，新疆石河子832003；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

通过测定黄冠梨采后贮藏中硬度、糖度、酸度、呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变情况，研究了急速降温下各温湿度条件对黄冠梨果实贮藏期间品质的影响，以筛选出急降条件下最适宜黄冠梨贮藏的温湿度。结果表明，在急降温处理下，-0.7℃－85%RH温湿度组合能够最大程度地抑制黄冠梨果实的呼吸强度，较好地保持果实硬度。此外，还可以有效延缓黄冠梨果实的果心褐变，减少可滴定酸含量的下降，延缓了黄冠梨果实品质的下降。

黄冠梨；销地贮藏；急速降温；温湿度；果心褐变

黄冠梨（雪花×新世纪）是河北省农林科学院石家庄果树研究所选育的新品种。该果实有诸多的优质特色，例如汁液丰富、质地细腻、风味浓郁[1-2]。黄冠梨在常温下极易软化，在贮藏中处理不当，会导致果面褐斑和果心褐变现象[3]，这一直是贮藏期间非常棘手的问题。生产上采后黄冠梨的冷藏温度多为（0.4℃~0.5℃），冷藏时温度不能过低，以免造成冻害。……