姜随意，宁保安，白家磊，彭媛，张娜，高志贤

（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津市环境与食品安全风险监控技术重点实验室，天津300050）

基于分子印迹膜用于检测组胺的电化学传感器

姜随意，宁保安，白家磊，彭媛，张娜，高志贤*

（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津市环境与食品安全风险监控技术重点实验室，天津300050）

利用电化学传感技术，对水样中的组胺进行检测，为研发相应的食品快检技术与设备提供技术基础。在金电极上制备分子印迹膜，应用电化学进行表征，建立电化学检测组胺的方法。该方法检出限：0.5 ng/mL，检测范围：0.5 ng/mL～50 ng/mL，检测时间＜30min。所建立的方法对于检测水样的组胺具有灵敏度高、准确度好和精密度高。

电化学传感技术；组胺；分子印迹膜；食品快检技术

组胺（Histamine，HA），又名组织胺，分子式：C5H9N3，化学名4（5）－（2－氨乙基）咪唑。组氨是一种生物胺，它是由组胺酸分解而成，而组氨酸是蛋白质经过分解后产生的一种氨基酸，组胺分子量小，只有111 Da[1]，组胺分子式及结构类似物见图1，食品中组胺主要是组氨酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等微生物和组氨酸脱羧酶等共同作用下发生脱羧反应产生的。人体中组胺主要存储于肥大细胞和嗜碱性粒细胞中[2-3]，当机体受到过敏原刺激时，会大量的产生组胺，局部浓度的增加导致过敏反应[4]，众所周知，组胺不仅作为速发型超敏反应的一种细胞间化学介质[5]，而且也是大脑中的神经递质，大脑中浓度达到1μmol/kg～6μmol/kg[6]。组胺有毒性，可以降低血压，当有机体摄入组胺超过100mg（或每千克体重1.5mg）时，即可引起食物中毒[7]。……