王德静，胡燕

（河南牧业经济学院，河南郑州450044）

不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究

王德静，胡燕

（河南牧业经济学院，河南郑州450044）

板栗不仅营养价值高，而且有一定的保健功效。但是板栗因易腐烂变质而不易保藏。新鲜板栗仁因表面保护组织的破坏而更不易保藏。以广水板栗为试材，研究了几种不同的抑菌剂对新鲜板栗仁的抑菌效果。结果显示，0.10%次氯酸钠和0.10%脱氢醋酸钠在新鲜板栗仁中的抑菌效果较好。用次氯酸钠和脱氢醋酸钠处理过的板栗仁中细菌和真菌的生长都受到了极大的抑制。特别是次氯酸钠不仅有抑菌作用，还能降低呼吸作用的强度，能显著的延长新鲜板栗仁的保鲜期。

板栗仁；抑菌剂；抑菌效果

板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，是我国传统的农副产品，素有“干果之王”的美称，可以作为高级的本土粮食，生食、炒食、蒸煮、烹饪等，无不相宜[1]。生鲜板栗非常容易腐烂变质，特别是我国南方板栗，因含水量较高，采收期气温高，湿度大等原因，贮藏保鲜更为困难，腐烂率严重者达70%，造成巨大的经济损失[2]。近年来，许多科研工作者都曾对板栗的防腐保鲜方法做过大量研究，也取得了显著进展。很多方法包括冷藏[3]、沙藏[4-6]、气调贮藏[7-8]、保鲜剂贮藏[9-10]等都可以有效的降低板栗的腐烂率，延长保鲜期。板栗外壳和种皮不易去除，随着人们对食品食用方便性的追求，可以直接食用的板栗仁产品大受追捧。然而，板栗仁由于失去外壳和种皮的保护作用，更加的容易腐烂变质和发生褐变，而许多对整颗板栗防腐保鲜的方法已不适用。……