韦学丰，邓年方，岑海峰，陆艳红，郑小凤

（贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899）

大肉姜多酚的提取及其抗氧化性研究

韦学丰，邓年方，岑海峰，陆艳红，郑小凤

（贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899）

以贺州本地大肉姜为原料，研究大肉姜中多酚的微波提取工艺及抗氧化活性，通过单因素试验分析了微波时间、微波功率、乙醇浓度和料液比对大肉姜多酚提取率的影响，通过正交试验对提取工艺进行了优化，并考察了提取液对DPPH·自由基的清除作用。结果表明，最佳微波提取工艺为：微波功率250W，微波时间3min，乙醇浓度50%，液固比40∶1（mL/g），大肉姜多酚对DPPH·自由基具有明显的清除作用，IC50值为0.12mg/mL。

大肉姜；多酚；抗氧化活性

贺州大肉姜[1]是有名的地方品种，每年种植大肉姜达2 300 hm2，产量达6.5万t，近年来种植面积不断扩大。近年来许多农民通过种植大肉姜已经产生了较好的经济效益，收入明显增加，但目前大肉姜多以鲜姜或酸姜的形式销售，由于产品技术含量低，利润空间小，进一步开发大肉姜精加工产品，提高姜产品的科技含量是非常有意义的。生姜是姜科多年生草本植物，其根茎芳香而辛辣，为传统的调味香料，有健胃止吐、驱风散寒、抑菌等功效[2]。韦学丰[3]对大肉姜中黄酮类化合物的超声提取工艺进行了研究，得到了超声法提取大肉姜黄酮类化合物最佳工艺。邓年方[4-7]等对大肉姜组培快繁技术进行了研究，得到了组培大肉姜的最佳培养方案，为大肉姜的规模化生产创造了条件；……