尹天罡 何余堂* 解玉梅 马春颖 刘贺 马涛 励建荣

（1渤海大学化学化工与食品安全学院，食品质量安全与功能性食品研究辽宁省高校重点实验室，2辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心，辽宁锦州 121013）

玉米是我国重要的粮食作物，产量居世界第二[1]。除了食用，玉米在工业中也占有重要地位，以玉米为工业原料制成的产品广泛应用于食品、医药、纺织、电子等领域，在工业消费中的需求正在迅猛增长[2]。在玉米深加工的过程中会产生玉米蛋白废料，一般作为动物饲料廉价出售，附加值低，制约了玉米产业的发展。随着科技进步，玉米蛋白废料应用受到重视。玉米蛋白中有52%左右的玉米醇溶蛋白[3]，性质独特，在各行业均有应用潜力，具有重大的商业价值。

玉米醇溶蛋白是一类平均分子量为25000-50000的蛋白质组成的混合物[4]，溶解性质独特，乙醇水溶液与异丙醇水溶液是其最好的溶剂。玉米醇溶蛋白含较多疏水性氨基酸和含硫氨基酸，氨基酸组成决定了它可形成质密、均匀、透明的薄膜。其所成蛋白膜阻氧、阻湿、耐热、耐油，是理想的包装材料。随着石油资源枯竭与环境污染等问题的日益凸显，玉米醇溶蛋白的开发利用再次成为研究热点。

1 玉米醇溶蛋白的提取

玉米醇溶蛋白不溶于水，也不溶于无水醇类，但可溶于60%～95%的醇类水溶液中，还溶于pH值大于 11的强碱、十二烷基磺酸钠(SDS)高浓度尿素及丙二醇和醋酸等有机溶剂[5]。利用其溶解性质可将玉米醇溶蛋白提取出来。……