王婉莹，张鑫瑶，肖 伟，郭建军，许利嘉，* ，肖培根

(1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京100193;2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京100193;3.黔南民族医学高等专科学校，贵州都匀558003)

藤茶，原植物为葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄Ampelopsis grossedentata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang。俗称甜树茶、甜茶藤、田婆茶(广西)、藤婆茶(广东连州)、腊梅茶、石花茶(广东英德)、茅岩霉茶(湖南张家界)、白茶(广东)、白茶饼、癞痢茶、甘露茶等，是一种应用历史悠久，分布广泛的类茶植物资源和药食两用植物资源［1-5］。其幼嫩茎叶当茶泡饮具有清热解毒、消炎抑菌、止咳利咽、降压减脂、消除疲劳等功效。藤茶富含黄酮类成分，据报道藤茶总黄酮含量可高达41.2%左右，其中双氢杨梅素含量可达30%左右［6-8］。

人体内多余的自由基会引发氧化损伤，引起细胞结构和功能的变化，使机体抵抗力下降，从而导致肿瘤、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病的发生［9］。现代药理活性研究表明，藤茶具有极好的抗氧化活性，能够有效清除自由基［10-11］。并且具有较好的抗肿瘤活性［12］，能明显降低高脂饮食大鼠血脂，抑制动脉粥样硬化［13-14］，还能提高非特异性免疫功能［15］，在维持机体正常代谢和疾病防治中起到了非常积极的作用。

目前关于藤茶的研究多集中于其活性成分分析［15-17］，含量测定［18-20］，藤茶黄酮工业提取工艺［21-23］等方面，而藤茶作为日常保健茶饮的冲泡条件的研究鲜有报道。为了让藤茶的抗氧化活性在日常冲泡中得到充分有效的利用，本文系统全面的对日常冲泡藤茶的主要因素进行研究，采用单因素和响应面分析方法得出最适的冲泡条件，为科学指导饮用藤茶提供了依据。……