王旭峰

葱几乎是每个家庭厨房里的日常必备之物。葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。它原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。南方多产小葱，北方则以大葱为主。大葱不仅可作调味之品，而且祖国医学认为葱味辛性温，具有发表通阳、解毒调味的作用，主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等，可谓佳蔬良药。

“常吃葱，人轻松”“一天一棵葱，薄袄能过冬”，这两句谚语充分说明了葱对我们身体的保健作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生的特殊香气可以刺激人体消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，从而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此，葱可以预防和治疗感冒。

葱含蒜素，因此跟大蒜一样，葱也具有很好的抑菌作用，此外，医学研究发现，葱中含有一种名为栎精的物质，这种物质具有防癌抗癌的功效。

不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为了菜市场和厨房里的生活垃圾！其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。……