寒微

亚麻籽又称“胡麻籽”，富含多种营养物质。临床研究和人群调查表明，亚麻籽有润肠通便、降低血脂、控制血糖和抑制炎症的辅助作用，经常食用可以帮助预防炎症引发的慢性疾病，诸如心脏病、中风、糖尿病、癌症、肥胖症、代谢综合征和老年痴呆症。

一座难得的健康宝库

亚麻籽富含人体必需的不饱和脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）以及木酚素、蛋白质和膳食纤维等，还含有较多的植物营养成分，如酚酸类、黄酮类、胡萝卜素、卵磷脂以及B族维生素和矿物质，是一座难得的健康宝库。

亚麻籽中饱和脂肪含量低，含有适量的单不饱和脂肪酸（见图1）。亚麻籽油中所含的大部分脂肪酸为多不饱和脂肪酸，特别富含n-3脂肪酸的必需成分α-亚麻酸（ALA）。尽管每汤匙研磨亚麻籽粉中只提供1.8克ALA，但足以达到该营养成分的每日推荐摄入量。

食用亚麻籽还能够增加膳食中的n-3脂肪酸成分，改善n-3与n-6脂肪酸的比例。研究表明，人体若不能获得足够的n-3脂肪酸，n-3 ：n-6 的比例<1：4时，会增加糖尿病、癌症、关节炎、情绪低落、心脏病、高血压、记忆力衰退、体重增加、过敏反应和皮肤病的发生率。

亚麻籽是已知木酚素含量最高的食品，比其他已知含木酚素的66种食品高75～800倍。木酚素是一种很好的抗氧化剂，可防止氧气与蛋白质、脂肪和组织中的其他化合物发生反应后对机体产生破坏作用。同时，木酚素也是一种植物雌激素，在体内具有双向调节机体自身激素分泌水平的作用。

目前，加拿大是全世界亚麻籽产量最多的国家，饼干、面包、糕点等各种含有亚麻籽的食品在商店、咖啡馆和蛋糕房随处可见。美国对亚麻籽的研究则更加广泛，产品品类也相当丰富。……