辽宁 抚顺 徐成文

阳春三月，正是桃花盛开的季节。三月的桃花不但美丽动人，而且给人们带来了春天的生机，更给人们带来了幸福与健康。

桃花性平，味苦，无毒，具有消食顺气、祛风镇静、美容润肤、养心活血、润肠通便、艳颜美容等功效。现介绍几款桃花食疗方，供选用。

桃花豆腐鲜桃花15朵，豆腐150g，净虾肉200g，猪肥肉、水发香菇、面粉各50g，荸荠25g，鸡蛋5只，鸡胸脯肉100g，鲜汤300g，番茄汁150g，白糖15g，酱油10g，葱花25g，湿淀粉15g，精盐、味精、麻油、猪油各适量。先将鲜桃花摘瓣洗净。净虾肉、去皮猪肥肉放在肉案上，用刀背砸成泥后，剁成碎末，豆腐去掉上下层较硬的皮，用刀压成泥。再把虾泥、肥肉茸、豆腐泥放入盆中，加入鸡蛋清、鲜汤、味精、精盐，用力搅成稠糊状，然后加入面粉后，搅拌均匀。再将鸡肉去筋膜，洗净。水发香菇、荸荠去皮，洗净，均切成米粒丁，放入酱油、味精、葱花、麻油搅拌均匀。取4厘米小碟12个，上面涂上一层化开的猪油，把虾肉、豆腐泥分别挤在小碟上，用手蘸温水将其轻轻抹平，撒上一层桃花片，再把切成丁的鸡肉、香菇、荸荠等原料放入碟中，再盖上一层虾肉、豆腐泥用温水抹平表面，再贴上桃花片，香菇片。上笼蒸20min，去掉小碟，将蒸好的桃花豆腐放在鱼盘中，旁边放6朵桃花片。炒锅放入余下的鲜汤、番茄汁、白糖、味精、精盐、湿淀粉，烧开后小火煨浓，出锅，浇在桃花豆腐上即成。特点是荤鲜素嫩，清香袭人；具有补肾壮阳、滋阴生津、健脾益气的功效。

桃花煮草鱼用鲜桃花15朵，鲜草鱼750g（中段），竹笋100g，鲜汤500g，白糖20g，胡椒粒5g，黄酒35g，精制植物油10g，米醋15g，精盐、味精、湿淀粉、葱段、生姜片各适量。先将鲜桃花摘下花瓣洗净，10朵鲜桃花切丝，5朵鲜桃花撕片，待用。再把鲜草鱼去鳞及内脏洗净，切成大方块，撒上精盐、黄酒和胡椒粒腌渍入味。竹笋切片。将草鱼块下沸水锅稍焯一下，放入冷水中过凉，去掉黑皮，逐块剖成十字花刀。炒锅上火，放油烧热，放入葱段、生姜片煸香，加鲜汤、鱼块、胡椒粒，煮到八成熟，放精盐、白糖、鲜桃花片、黄酒、米醋，旺火烧开，小火煮至鱼块熟透，捞出鱼块，装盘。原煮汤过滤后，放入炒锅，加竹笋片，烧开，放10朵鲜桃花丝，用湿淀粉勾芡，稍开出锅，连花带汁浇在草鱼块上即成。特点是鱼肉细嫩，桃花清鲜；具有舒肠开胃的功效。

桃花冬瓜盅用冬瓜1只，桃花20g，海米、虾仁、鸡丁、肉丁、香菇、蘑菇、笋丁、鲜汤、味精、精盐、葱、生姜、黄酒各适量。先将冬瓜洗净，切下1／4为盖，除去冬瓜子、瓜瓤，加入海米、虾仁、鸡丁、肉丁、香菇、蘑菇、笋丁。桃花洗净，与鲜汤、精盐、味精、葱、生姜、黄酒一起放入冬瓜中，然后将切下的冬瓜盖仍然盖上，入蒸笼中蒸约3小时，取出即成。特点是鲜香清淡；具有减肥降脂、清热利湿、振奋精神的功效。

桃花烩牛肉用桃花20朵，精制植物油75g，牛肉500g，黄酒25g，胡萝卜、洋葱、土豆各50g，精盐、胡椒粉各适量。先将桃花摘瓣洗净，控干。牛肉去筋膜切块，撒上精盐、胡椒粉，用热油煎成两面黄色。胡萝卜、洋葱、土豆洗净，去皮，均削球待用。锅里放入牛肉块，加清水，水要淹没牛肉块，焖至八成熟时，放入土豆球、洋葱球、胡萝卜球、精盐、胡椒粉、黄酒，调好口味，焖熟，撒入桃花瓣，搅拌均匀，出锅，装盘即成。特点是桃花郁香，味浓不腻；具有祛风止痛、健脾补气的功效。

桃花馄饨用新鲜桃花30 g（干品10g），猪肉糜50g，面粉100g，精盐、味精、黄酒、白糖、葱花、生姜末、胡椒粉各适量。先将桃花洗净切碎，加入猪肉糜、精盐、味精、黄酒、白糖、葱花、生姜末、胡椒粉搅匀作馅。面粉加水，制成薄面皮，加馅包馄饨，下沸水锅煮熟即成。特点是鲜香可口；具有补气和中、润肠通便的功效。