■C.D.Mateo H.H.Stein

(美国南达科他州立大学动物科学系，美国布鲁金斯市南达科他州 57007)

1 核苷酸

核苷酸是自然界普遍存在的分子，其结构多种多样。核苷酸是由一个含氮碱基连接在至少有一个磷酸基团的戊糖上（见图1）。戊糖在RNA中是核糖，而在DNA中是2'-脱氧核糖。核苷酸的碱基可能是嘌呤、嘧啶中的一种。嘧啶碱基是一个六环结构，包括尿嘧啶、胞嘧啶、胸腺嘧啶（见表1）。磷酸基团可以是一个、两个、三个磷酸的结构，而且通常与戊糖的C-5'羟基结合(Rudolph,1994)。

图1 核苷酸结构

表1 核苷酸术语

当未结合磷酸基团时,核苷酸变为核苷。碱基(嘧啶的N-1氮与嘌呤N-3氮)和戊糖(C-1碳)之间由糖苷键连接形成核苷(Voet等,1995)。在相邻核苷酸戊糖的3'、5'位点之间形成磷酸二酯键从而形成核苷酸链,我们称之为核酸。核酸与蛋白结合形成核蛋白。

2 食品和饲料中的核苷酸

在高蛋白食品中富含核苷酸，特别是肌酐酸IMP(Carver等，1995)。通常来说，由细胞组成的饲料或食品都是日粮核苷酸（以核蛋白的形式）的来源。肉类内脏、鸡肉和海产品中富含核蛋白(Kojima，1974；Clifford等，1976；Barness，1994)。单细胞蛋白、面包酵母、啤酒酵母、酵母提取物是核苷酸含量较高的原料（Maloney，1998；Ingledew，1999；Tibbets，2002）。饲料原料通常不会分析其中核苷酸的含量，大部分常用的原料核苷酸含量都相对较低。一些原料的核苷酸含量见表2。

不同动物乳汁中核苷酸的含量不同，而且哺乳期不同核苷酸含量也会有变动(Johke，1963；Gil等，1981；Gil等，1982a；Mateo等，2004b)。在本试验室最近的一项试验中，我们发现母猪乳汁中5'AMP、5'CMP、5'GMP、5'IMP和5'UMP在哺乳期前两周有变化，在之后变化浓度相对比较稳定(Mateo等，2004b)（具体见表3）。……