■马燕芬 郭文华 高 民 吕继蓉 刘桂瑞 曾凡坤

(1.内蒙古农牧业科学院动物营养所，内蒙古呼和浩特010031；2.成都大帝汉克生物科技有限公司，四川成都611130；3.内蒙古奶联科技有限公司，内蒙古呼和浩特010020；4.西南科技大学，四川绵阳621010）

果香味剂主要是从水果中提取的天然香味物质，主要成分包括乙基麦芽酚、乙基香兰素、桔子油、乙酸异戊酯、丁酸乙酯等。该产品拥有清新、自然、纯正的鲜水果香味并伴有愉快的香蕉甜味。其主要功能：一是用其特有的鲜水果“香”和“甜”分别刺激嗅觉和味觉，从嗅觉和味觉两方面引诱采食，促进消化液分泌和胃肠道蠕动，使动物产生食欲；二是使饲料保持清新、自然的鲜水果香味，同时伴随着淡雅纯正的香蕉甜味，从而改善饲料的适口性，提高动物的采食量，进而提高动物的生产性能。那么在奶牛饲料中添加果香味剂对牛奶风味是否具有改善作用，除本人前期所做的试验研究外[1]，还未见其它相关的研究报道。本试验通过采用将营养调控技术[2]、原料奶中良好风味保持技术[3]和不良风味消除技术体系[4]进行系统集成，在奶牛日粮中添加混合香型果味剂生产优质稳定的果味奶试验，并对果味奶中的常规营养成分、风味感官评价指标以及风味物质成分进行分析，为果味奶的生产提供参考。

1 试验设计

1.1 试验动物及分组

本试验在改进饲喂方式的基础上进行[1]，选择体重、泌乳期、胎次和产奶量相近且健康无疾病的15头泌乳前中期荷斯坦奶牛进行果味奶饲养试验（2011年9月～11月）。……