■李明华 孟秀梅 徐生林 张贵英 张晓春

(1.江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003；2.徐州万佳牧业科技发展有限公司，江苏徐州 221148）

花生粕是花生仁经压榨提油后的副产物，富含蛋白质，适合在禽畜水产饲料中使用。花生粕的营养价值较高，粗蛋白含量在38%～47%之间，且含有动物必需的8种氨基酸，属于完全蛋白[1]。花生蛋白具有良好的功能性质和营养特性，其功能性与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收，含有的抗营养因子比大豆更少，是一种优良的饲料加工蛋白质原料[2]。但是，国内企业主要通过热榨和有机溶剂浸提法提取花生油，提油后得到的花生粕，蛋白质变性严重，营养价值较低。因此，为了充分发挥花生粕的饲用价值，只有进一步处理以提高其在动物体内的消化吸收率，才能更好的应用这一蛋白质资源。

现代营养学研究发现，蛋白质经动物消化道中的酶降解后，大多是以寡肽的形式被消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小，而且寡肽在机体内的吸收、代谢速度也比游离氨基酸快[3]。此外，寡肽除具有调节动物肠道菌群、促进有益微生物生长繁殖的功效外，还具有促进动物生长，提高动物机体免疫力的作用[4]，这对于降低饲料中抗生素的使用量，降低畜牧产品药物残留具有重要的意义。

因此，通过微生物发酵降解花生粕中的花生蛋白，制备花生肽含量丰富的花生粕饲料，具有广阔的应用前景。本研究将应用响应面法优化花生粕混菌固态发酵的工艺，旨在提高花生粕中花生肽的含量，以提高其在机体内的消化吸收率，同时发挥一定的功能特性。……