杨 艳，杨荣玲，邹宇晓，刘学铭,*

肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展

杨 艳1,2，杨荣玲1，邹宇晓1，刘学铭1,*

（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地，广东 广州 510610；2.江西农业大学生物科学与工程学院，江西 南昌 330045）

多酚经人体摄入后，由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质，增加了多酚的生物利用度和活性。这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力。本文综述多酚化合物的分类、多酚在食品中的分布和吸收利用、肠道微生物对多酚的生物转化产物及形成机制等问题，以期为开发益于人体健康的高质量食品和功能性食品提供依据。

多酚；肠道微生物；产物；形成机制；应用

多酚是一类多羟基化合物，是植物的次级代谢产物，主要通过莽草酸和丙二酸两种途径合成，是广泛存在于植物中的复杂化合物。多酚经人体摄入后，只有5%的膳食多酚在十二指肠中被吸收，超过95%到达结肠，由肠中的微生物菌群发酵[1]。肠道菌群能产生多种酶类，通过微生物酶的转化作用可将多酚分解成小分子酚酸，酚酸经肠道直接吸收，或者与胃肠道细胞表面的特定或非特定受体结合，通过影响多个基因的表达和信号转导发挥生理功能[2-4]。明确肠道微生物对多酚的生物转化产物及其形成机制，有利于更好地了解肠道微生物与人体的共生关系，对提高多酚的生物利用度具有一定的指导作用，并能为开发高质量食品和功能性食品提供依据。……