台亚楠，董 曼，任婧楠，潘思轶，王可兴，范 刚

柠檬烯微生物转化的研究进展

台亚楠，董 曼，任婧楠，潘思轶，王可兴，范 刚*

（环境食品学教育部重点实验室，华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）

柠檬烯是一种重要的功能性单萜，在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用，其含氧衍生物具更高经济价值。与传统化学方法相比，微生物转化反应条件温和，区域和立体选择性好，环境友好且获得的为“天然”产品。本文介绍柠檬烯的微生物转化产物，分析柠檬烯的主要转化途径以及转化途径中的关键酶，并系统地综述影响生物转化的因素。

柠檬烯；生物转化；代谢途径；酶

柠檬烯（limonene）又称苧烯，学名为1-甲基-4（1-甲基乙烯基）环己烯，分子式C10H16（图1），是除蒎烯外，最重要和分布最广的萜烯，被发现存在于300多种植物中。在柑橘类水果（特别是其果皮）的精油中含量较高，在橙皮精油中的含量高达90%～95%[1]。

柠檬烯属单环单萜，是一种无色至淡黄色液体，具有令人愉快的柠檬样香气，不溶于水，溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。柠檬烯有D和L两种构型，但主要以D-异构体形式存在[2]。它们在外观上没有什么区别，都是无色至淡黄色液体，都有新鲜柠檬样香气，从不同的原料获取的柠檬烯的气味可能有差异，这是由其中的杂质引起的[3]。柠檬烯是一种化学性质非常活泼的化合物，在光照和空气接触的条件下，柠檬烯可自动氧化成一系列的氧化单环单萜。

图1 1 D-柠檬烯的结构式Fig.1 Structure of D-limonene

微生物转化是通过微生物细胞或酶对外源性底物进行结构修饰，也就是利用微生物代谢过程中产生的某个或某一系列酶对底物进行的催化反应。……