周 成，邬应龙，向世琼，夏晓杰

氧化魔芋葡甘露聚糖对齐口裂腹鱼品质和脂肪代谢相关基因表达的影响

周 成，邬应龙*，向世琼，夏晓杰

（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）

目的：研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖（oxidized konjac glucomannan，OKGM）对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。方法：将初始体质量为80 g的齐口裂腹鱼随机分成5 组，分别饲喂质量分数为0（对照组）、0.4%、0.8%、1.6%、3.2% OKGM，养殖60 d后，考察OKGM对齐口裂腹鱼的品质和脂肪代谢相关基因表达的影响。结果：与对照组相比，日粮OKGM添加量为1.6%和3.2%能显著增加齐口裂腹鱼腹肌中蛋白质含量（P＜0.05），添加量为0.8%时，会显著降低腹肌粗脂肪含量（P＜0.05），OKGM添加量对齐口裂腹鱼肌肉中水分和粗灰分无显著影响（P＞0.05）；添加量对齐口裂腹鱼肌肉的pH值、失水率、羟脯氨酸含量、胶原蛋白含量的影响均无显著性差异（P＞0.05）；添加量为1.6%时能显著升高肌肉中过氧化物酶体增殖物激活受体-α（peroxisome proliferator activated receptor-α，PPAR-α）mRNA 表达水平（P＜0.05），添加量为0.8%能显著升高肝胰脏中PPAR-α mRNA表达水平（P＜0.05）；添加量为0.8%能极显著降低齐口裂腹鱼肌肉中脂肪酸结合蛋白（fatty acid binding protein，FABP）mRNA表达水平（P＜0.01），添加量对肝胰脏中FABP mRNA表达水平的影响差异均不显著（P＞0.05）。结论：日粮中添加适量OKGM能改善齐口裂腹鱼的品质，调节脂肪代谢相关基因表达。

氧化魔芋葡甘露聚糖；齐口裂腹鱼；品质；过氧化物酶体增殖物激活受体-α；脂肪酸结合蛋白

齐口裂腹鱼（Schizothorax prenanti Tchang）为川西高原特有的冷水性鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，具有较高的营养价值和经济价值，是产区名贵的野生经济鱼类[1-2]。目前，齐口裂腹鱼的人工繁殖技术已经基本成熟[3]，并逐步开始了集约化养殖。……