赵 欣，骞 宇

牦牛酸 乳分离发酵乳杆菌发酵豆浆的胃溃疡预防效果研究

赵 欣，骞 宇*

（重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆 400067 ）

以采自川西青藏高原的自然发 酵牦牛酸乳样 品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum Zhao，LFZ）作为研究对象，探索比较其与商业用嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus，ST）发酵豆浆的胃溃疡预防效果。通过利血平诱导胃溃疡小鼠模型，LFZ组小鼠的IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ细胞因子低于ST组小鼠；血清生长抑素和血管活性肠肽水平高于ST组，胃动素和P物质水平低于ST组，且LFZ组小鼠胃溃疡面积也低于ST组小鼠。由此可知，Lactobacillus fermentum Zhao发酵豆浆的品质优于标准嗜热链球菌发酵豆浆，且其对胃溃疡有很好的预防效果。

豆浆；乳酸菌；氨基酸态氮；大豆异黄酮；胃溃疡

青藏高原自然发酵牦牛酸乳是藏区的一种极具地方特色的传统发酵乳制品，具有丰富的营养、独特的风味和抗氧化、降低胆固醇、调节机体免疫能力等保健功能，受到了越来越多的关注[1]。研究发现牦牛酸乳的保健功能很可能与其中丰富的乳酸菌菌群有极大关系，而牦牛酸乳中的乳酸菌群种类主要受各地区牧民生活习惯、挤奶及发酵的器具、发酵温度、时间等因素的影响，故从牧区的牦牛酸乳分离出的乳酸菌与常用的商业乳酸菌有很大区别[2]。

目前因为大量的研究表明[3-5]，乳酸菌具有抑菌、增强机体免疫力、抗衰老和抗癌等生理功能，现已被广泛应用在食品发酵工业，但我国工业中生产发酵乳制品所用的绝大部分乳酸菌均来自于国外，因此国内学者已经开始对青海、西藏和甘肃等地区牦牛发酵乳中含有的微生物进行了分离、鉴定，旨在发现具有我国自主知识产权的、保健功能显著的乳酸菌[6-7]。……