杨吉霞，陈芝兰，贺稚非,*，陈宗道

牦牛奶酪中乳酸菌对抗生素的药敏性

杨吉霞1，陈芝兰2，贺稚非1,*，陈宗道1

（1.西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆 400715；2.西藏大学农牧学院科研处生物中心，西藏 林芝 860000）

分析牦牛奶酪中乳酸菌对常用抗生素的药敏性。采用纸片扩散法测定分离自牦牛奶酪的39 株乳酸菌对8 种常用抗生素的药敏性。结果表明：39 株乳酸菌都有耐药性，主要对万古霉素、新霉素、链霉素和萘啶酮酸有抗性，抗性菌株分别达到了36 株（92.3%）、32 株（82.1%）、38株（97.4%）和39株（100%），菌株的耐药性有一定的种间差异，部分菌株有多重耐药性。

牦牛奶酪；乳酸菌；抗生素；耐药性

乳酸菌在食品领域中的应用主要有两个方面，一是发酵微生物，在发酵制作乳制品、肉制品、泡菜的过程中起着关键的作用，另一方面是作为益生菌，可定植于动物肠道中，发挥调节肠道菌群、增强免疫、降低血清胆固醇等益生功能[1-2]，从天然乳酸菌中发掘出了有优良益生功能的菌株，制作成含菌饮料、发酵乳制品、肠道微生态制剂等保健或者健康食品，有益生功能的乳酸菌也被广泛应用于饲料中，对于畜禽的日常保健有显著的功效[3]。

1980年国外学者研究了乳酸菌的药敏性[4-5]，发现它们对抗生素有耐药现象。乳酸菌作为益生菌，它的耐药性有两方面的意义，一方面是积极的意义，当人或动物服用抗生素时，往往会把肠道中有益和有害的细菌同时杀灭，引起腹泻，如果乳酸菌对抗生素有抗性，就可以缓解这种不良反应，帮助宿主恢复肠道菌群平衡[6-7]，在动物饲料中，也常选用有耐药性的菌株，与抗生素配伍使用，在促进动物体内正常菌群的建立、提高畜禽生产能力方面起到协同增效的作用[8]。……