关 峰，郝丽珍，石 博，张凤兰，杨忠仁

不同干燥处理对薤白鳞茎皂苷含量和糖组分的影响

关 峰，郝丽珍*，石 博，张凤兰，杨忠仁

（内蒙古农业大学农学院，内蒙古自治区野生特有蔬菜种质资源与种质创新重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010019）

采用鼓风干燥、真空干燥和阴干对薤白鳞茎进行对比实验，测定干燥后薤白鳞茎皂苷、糖组分含量以及干燥速率和干燥能耗，比较不同干燥方法对薤白鳞茎内有效成分的影响。结果表明：薤白鳞茎干样中蔗糖含量最高，木糖含量最低。皂苷含量在80 ℃鼓风干燥处理后达到最高，为34.60 mg/g；蔗糖含量在60 ℃鼓风干燥后达到最高，为40.82 mg/g；葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量在真空干燥处理后达到最高，分别为5.12 μg/g和300.65 μg/g；阿拉伯糖、可溶性糖含量在干燥处理后相对稳定。干燥温度越高，干燥用时越短。从加工特性、有效成分保留方面综合考虑，80 ℃鼓风干燥对薤白鳞茎有效成分影响较小，可作为规模化干燥薤白鳞茎的方法。

薤白鳞茎；干燥处理；皂苷；糖

薤白（Allium macrotemon Bunge.）为百合科葱属多年生草本植物[1]，别名小根蒜、山蒜等，广泛分布于湖北、东北、河北、广西、江苏、内蒙古等地，是一种药食同源植物。薤白生食、炒食、腌制均可，具有解痉平喘、通阳散结、降脂、抗肿瘤等多种药理活性[2]，多将鳞茎干燥后入药。目前，由薤白提取物制成的脉净胶囊（成分为甾体皂苷、含硫化合物）已用于临床治疗高血脂症、预防动脉粥样硬化斑块的形成。

皂苷类化合物是薤白活性成分之一，它是由糖或糖的衍生物通过端基碳原子与另一非糖物质连接而成，其糖基主要是葡萄糖和半乳糖两种，也有阿拉伯糖、木糖等[3]。……