李丽梅，赵 哲，何近刚，关军锋

不同品种梨果实酚类物质和抗氧化性能分析

李丽梅，赵 哲，何近刚，关军锋*

（河北省农林科学院遗传生理研究所，河北 石家庄 050051）

以我国北方11 个主栽梨品种黄冠、绿宝石、雪梨、鸭梨、丰水、南水、圆黄、黄金、华山、五九香和早酥的果实为试材，分别测定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量，并对酚类物质进行了高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）分析。通过分别测定果皮、果肉、果心的乙醇提取液对DPPH自由基和羟自由基的清除能力，对其所含酚类物质的抗氧化性能进行了评价。结果表明：1）梨果心酚类物质含量高于果皮，果肉最低；2）在果心和果皮中均检测出熊果苷、没食子酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸和芦丁8 种酚类物质，而在果肉中检测出熊果苷、没食子酸、绿原酸、表儿茶素和芦丁5 种物质；3）熊果苷、绿原酸和表儿茶素都为果肉和果皮的主要酚类物质，果肉中绿原酸的含量高于熊果苷，果皮则反之，果心所含酚类物质以绿原酸和熊果苷为主，且绿原酸的含量高于熊果苷；4）果皮、果肉、果心不同部位的酚类物质的含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和羟自由基清除能力间均分别呈显著正相关关系，表明酚类物质与自由基清除能力的关系密切。

梨；酚类物质；高效液相色谱；抗氧化性

梨是河北省优势果品，栽培品种多，面积大，产量高。目前栽培面积达到18万 hm2，产量700万 t[1]。但高产量并不一定意味着高收益。原因在于：一方面，恶劣天气等因素使梨果生产过程中不可避免地出现残次果而降低商品价值，另一方面由于信息不畅使供求关系不平衡而导致梨果滞销而积压，而有限的冷藏能力又限制了梨果的及时入库，造成了腐烂和损耗。……