阮功成，曹 慧，徐 斐，于劲松

不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究

阮功成，曹 慧*，徐 斐，于劲松

（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 2000 93）

采用酶法制备不同来源的胶原蛋白，并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上，利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性（thermal hysteresis activity，THA）和重结晶抑制效应（ice recrystallization inhibition，IRI）进行了研究。结果表明：所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原，纯度较高，其分子质量约为330 kD；相比于牛血清白蛋白，不同来源的胶原蛋白中，猪皮胶原具有较高的热滞活性，即当保留温度为-0.2 ℃，体系冰晶含量φ≤5% 时，THA为0.52 ℃；在猪皮胶原蛋白体系中形成的冰晶为不规则的圆球形，不易对细胞及组织造成伤害，且经过一次循环后，冰晶无显著增大。

抗冻活性；胶原蛋白；热滞活性；重结晶抑制效应

抗冻蛋白是生物为适应极端寒冷环境而产生的一类多肽或糖肽[1-2]，能以非依数形式降低溶液的冰点，但对熔点影响甚微。抗冻蛋白最早在极地鱼类中被发现[3]。至今为止，人类已经在海洋鱼类、陆地昆虫、植物、细菌和真菌等生物体中分离得到多种抗冻蛋白[4-6]。虽然不同种类的抗冻蛋白结构各不相同，但它们都具有阻止冰晶形成、调控胞外冰晶的增长、抑制冰的重晶化，、维持液体的非依冻状态等特点。抗冻蛋白特殊的抗冻机制，使其在食品加工与保藏、冰冻手术、器官保藏及移植领域受到广泛关注。但抗冻蛋白的生产仍存在成本较高、不易产业化的特点，因而找到合适的抗冻蛋白新资源成为亟待解决的问题。……