■葛晨霞 王秋举 董晓庆 陈玉珂 张东鸣

（吉林农业大学动物科技学院，吉林长春130118）

L-肉碱作为一种水溶性类维生素的新型功能性添加剂在水产饲料行业应用广泛，它具有促进水产动物生长、提高饲料利用率、抗应激等多方面的生理作用。目前，L-肉碱也被视为一种营养保健产品和减肥产品，广泛应用于食品行业和制药行业，其保健功能越来越受到人们的重视[1]。由于水产动物摄食的特点和L-肉碱易溶于水的特性，添加到饲料中的L-肉碱在水体中浸泡的时间是否会有溶失[2]，以及水煮处理是否会对鱼类肌肉中L-肉碱造成损失等问题国内外相关研究较少。本研究通过两个试验，研究了不同处理条件对鱼类肌肉和饲料中游离肉碱含量的变化，为尽可能减少鱼肌肉在烹饪及饲料投喂过程中L-肉碱损失，最大程度被人体和水产动物所吸收利用，最大程度发挥肉碱的营养价值提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲料

本试验选择6种优良淡水鱼：草鱼（草食性）、鲢鱼（滤食性）、鲤鱼（杂食性）和鳜鱼（肉食性）、鲶鱼（温水鱼）、虹鳟（冷水鱼），2013年7月购自长春市新城大街农贸市场，均为个体中等偏大的鲜活鱼。设置水煮时间为5、15 min组和30 min组，每组3重复。

以鱼粉为蛋白源，根据Fucxen[3]鲤鱼饲料的最适L-肉碱添加量为100～400 mg/kg，确定在本试验饲料中添加L-肉碱量为200 mg/kg。将空白组饲料和肉碱组饲料分别置于蒸馏水中浸泡10、30 min和60 min，每组3个重复。

1.2 试验方法

1.2.1 水煮方法

参照杨铭铎等[4]方法，略作修改。称取清洗沥干的生鱼肉20 g置于已煮沸的装有500 ml蒸馏水的烧杯中，于电炉上进行水煮，从煮沸时(水温100℃)开始计时，采用继续加热水煮5、15、30 min。……