摘要：《餐饮管理》是一门理论性、实践性很强的专业基础课。其教学应该结合行业和学生的特点，进行教学方法及模式的改革，以素质教育为目标，以学习体验为手段，不断提升学生综合能力。

关键词：职业院校 餐饮管理 体验 教学 探讨

职业教育的教学既要立足学生职业发展，挖掘学生职业潜能，也要从学生实际情况出发有的放矢地组织教学，以此帮助学生科学规划职业生涯。学生职业能力的培养与塑造不仅需要教师在课堂循循善诱地组织理论教学，更需要培养学生的学习能力与方法，让学生主动去获取知识。

体验式教学就是通过创造实际的或重复经历的情境和机会，呈现或再现、还原教学内容， 使学生在亲历的过程中理解并构建知识、发展能力、产生情感。事实上，学生主动构建起来的知识要比教师说教获取的知识更牢固。因此，课堂应以学生为中心，加强学生的学习体验。本文主要从认知体验、课堂体验、综合体验三个方面探讨餐饮管理课程中的体验式教学。

一、认知体验，被动接受变主动学习

专业课程要获得预期良好的效果，其中最重要的因素是学生能否在认知、情感和行为上积极投入。因此，要创造条件让学生更近距离的感受和更全面客观的认知未来将要从事的工作岗位，培养学生对课程的热爱。

在课堂教学过程中，教师可充分利用学校餐饮实训室现有资源进行仿真模拟实训，从迎宾、点菜、上菜、服务、结账、送客等环节创设情境，让学生扮演不同角色进行操作与体验，产生学习兴趣。……