文／崔苗苗

难吃的食物最养人

文／崔苗苗

粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的口感常常让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物，适当食用大为有益。

发涩的食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些都是抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。

粗糙的食物

扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜秆和白菜帮，这些食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利于金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。

苦的食物

像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的味道。

“冲”的食物

比如萝卜、大蒜、洋葱等，这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。

“臭”的食物

榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女滋养身体的补品。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。

“怪香”食物

有些食物虽然以“香”字命名，但味道很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很高，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人食用。香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。

辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病和降低血液黏稠度等功效。

酸味食物

沙果、山楂、泡菜等，它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。

（赵义湘摘自《现代保健报》）