芥末是种让人又爱又恨的调味品。若是吃时不小心，大啖一口后那种直冲鼻腔的辛辣刺激顿时让你在众目睽睽下一把鼻涕一把泪；可运用得当时，它又是清新美味的调味品。一起食芥末，品品这个还算清凉的初夏吧。

芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，这种带有辛辣味道的植物经过厨师的妙手便成为绝佳的调味品。如下，我们用芥末的原始状态——芥末籽和加工后的芥末酱和芥末粉搭配出三种菜品，一起来调戏你的舌尖。

芥末小牛排配蘑菇根茎时蔬及香葱汁

搭配理由：小牛排配以混合薄荷叶、面包屑后煎炸的棕、黄芥末籽，牛肉扒至五分熟，切面有漂亮的粉红色。黄色芥末籽用来提升辛辣味道，棕色芥末籽则用提香，再加些醋调味，把牛肉浓郁的口感完全衬托出来。

慢烤鸡胸配芹菜苹果及芥末

搭配理由：鸡胸肉用慢火清炖，入口柔软鲜嫩。配以芹菜苹果条，再撒上调配了加拿大枫糖浆的芥末籽，在口中晕染出恬淡的果香。

烟熏三文鱼配蜂蜜芥末汁及小菠菜

搭配理由：食鱼生必然要搭配芥末，因为芥末有很强的解毒功效，能解鱼蟹之毒。三文鱼搭配的芥末汁是由芥末粉和大藏芥末加蜂蜜混合调制的，入口立即可感受到那种甜甜的清香，随后是淡淡却不容忽视的辛辣，像极了温柔的杀手。

（季峰程）