方盛兆，詹 俊，戴志远，王宏海，郜海燕，杨国峰

(1.浙江海氏实业集团有限公司，浙江舟山 316102；2.浙江工商大学水产品加工研究所，浙江杭州 310035；3.浙江省农业科学院食品研究所，浙江杭州 310021；4.杭州天海水产食品有限公司，浙江杭州 311227)

1988年首次引入我国养殖后，除了其具有生长快、肉得率高、且可全年育苗生产之外，南美白对虾还有较好的对水环境抗逆行和抗病性，具有广盐性、食性杂等优势，已被公认为一种较高的经济价值的商品虾[1-3]。但不断发现在贮藏过程中南美白对虾虾头极易出现黑变，其严重影响了外观品质，降低了其商品价值。国内外学者关于抗黑变现象进行了大量试验，研究得出通过添加抗氧化剂如植酸、抗坏血酸等能减少黑变现象，采用其它保鲜和真空冷藏保鲜等手段也能起到降低黑变问题[4-5]；另外用焦亚硫酸钠溶液进行涂抹保鲜也取得不错效果[6]。但对南美白对虾停食后起捕时间与虾体腐败黑变关系的研究未见相关的报道。本实验将南美白对虾停食后每间隔3 h捕捞一次，在冷藏条件下（4℃±1℃）观察其头胸部黑变及进行鲜度评定来探索起捕时间与其品质下降的关系，旨在为广大养殖户增产增收提供基础资料和理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

1.1.1 主要材料

南美白对虾（以下简称对虾）：活虾，每只均重为10～15 g，购于杭州当地农贸市场。

1.1.2 主要试剂

氧化镁悬浮液（10 g/L）、甲基Ⅱ-次甲基蓝混合指示剂、盐酸标准液(0.01 mol/L)、生理盐水(0.85%)、营养琼脂。

1.1.3 主要实验仪器

电……