“德兴面馆”的起源

近几年来，沪上开了不少苏式面馆，给喜欢吃面的上海市民带来了方便。不过，上了年纪的老上海都知道，要吃正宗的苏帮面点，还是要到上海杏花楼集团所属的“德兴面馆”去。

德兴面馆创始于1878年（清光绪四年），迄今已有135年的历史，是名副其实的百年老店。店址在老闸桥（今北京东路口）附近的福建中路529号。

德兴面馆原名“德兴馆”，其店名由来可追溯到明末清初第一条大船“德兴号”。这条大船曾轰动世界，面馆创始人沈遐生也就以此取店名，以期做大面馆的生意。

百年老店德兴面馆的焖肉面、焖蹄面久负盛名，1997年被上海市商务委评定为上海面类第一名，荣获部优产品国家“金鼎奖”，全国名小吃。据在德兴面馆主持面点工作40余年的、原副经理徐茂峻老先生介绍，上海德兴面馆鼎盛期曾有9家分店，他参与了多家门店的筹建，后因市政动迁，现存5家分店。目前这5家连锁店均为前店后工场模式，选购上等面粉，由专人制作，操作技艺十分讲究，以确保自制的面条柔滑不黏，吃口有韧劲。老法师徐茂峻特别指出，德兴面馆的面汤均用焖肉、焖蹄的高汤煨制，汤汁浓厚、鲜美至极，而浇头则是色、香、味、形皆备。许多市民就是冲着这些来吃德兴品牌面点，不少人一吃就是多年，成了德兴面馆的常客。

德兴面馆焖肉、焖蹄的传说

关于德兴面馆的焖肉焖蹄的浇头，民间曾有一个传说，相传清朝乾隆年间，皇帝在一次下江南中，带着几名随从微服出行，一路闲荡。……