紫苏

出场大厨：李强，武康公馆行政总厨。他认为，菜场最能反映当地的食材特色和饮食特点，不要以为菜场里买不到“高档”食材，只要有“发现美的眼睛”，足以让你找到藏身于菜市场里的好货色。消费者掌握的挑选知识越丰富，对食材的要求就越高。这是件好事儿，不仅对自己的健康有益，而且也会促使商贩寻找更好的供应商以获得更优质的食材，才经得起“挑三拣四”的消费者的考验。

今年的八月令人难忘——烈日和副热带高压携手玩起恶作剧，成功将江浙沪一带变成了烤炉，网友苦中作乐地在大理石地面上做起了烤肉和煎蛋，而负担着全家饮食的“煮妇”、“煮夫”们则着实“伤不起”——下厨房成了煎熬，做个菜还能顺便蒸个桑拿，汗水一不小心就流进眼睛、滴到锅里，若家人再抱怨“吃来吃去就那几个菜”，怎能不心烦意乱？

幸运的是，有一位久经“菜”场的大厨挺身而出，他对优质食材有着极强的敏锐度，还为“煮妇”、“煮夫”们带来了一份夏季餐桌攻略——简单的快手菜、时令食材、丰富的菜式、合理的营养搭配。所有要素具备，只欠东风——那就是挎上菜篮子，跟着大厨逛菜场啦！

李强带我们去的武康菜场位于上海市徐汇区武康路98号，靠近复兴西路。居于繁华地段的武康菜场占地虽然不大，但是麻雀虽小五脏俱全，能够觅到很多新鲜罕见的食材。

猪蹄

21.2元/千克，花费22.2元。

猪蹄要白净，毛褪得越干净越好，这样不仅减少了回家清理的麻烦，而且做糟卤猪蹄显得细嫩光滑。……