杨忠明

上海“醉美天下”酒家独创“文化饺子宴”，不是过年，不是过节，只是文人偶聚，体验生活，让久坐书桌的文化人换个手法“白相白相”（沪语，意为“玩玩”）。包包饺子谈谈心，吃吃老酒调调侃，话题当然离不开文化艺术、天南地北、市井百态。以前，北方人过年一定要包顿饺子欢心喜洋洋，上海人喜欢包些馄饨端给四邻尝尝鲜，据说古代中国并无馄饨、饺子之分。

记得1928年，老上海人周仲胜第一个在云南南路淮海东路口摆设固定水饺摊，生意蛮好。今天韦小宝在淮海西路华山路口“醉美天下”里创意出文人包饺子的强大气场，竟能穿越淮海路东西80余年的时光隧道！

文化饺子宴每周末办一次，需提前预定或老总韦小宝请朋友欢聚方可享用，目前已经成功举办了20多场。每次客人、氛围不一样，饺子味道也不同。

据大厨介绍，饺子皮用苏北农场合作种植的有机土面粉，按只研磨两次小麦的传统工艺精制而成，不添加增白剂等食品添加剂，属于纯天然绿色食品。饺子和面手法独特，采用最原生态的手工和面法，制作工艺以淮扬白案纯手工和面，用盐、纯净水，配上苏北农场正宗草鸡蛋和制，千揉细搓到光滑，醒置20分钟左右，使面有劲道，手工揪出6～7克的面剂子。将皮擀制成中间厚边上薄的飞碟状，包入25克左右的馅料。馅料根据四季不同 ：猪肉是吃粮食和蔬菜长了1年半的申野猪腿肉，春季，韭菜和申野猪肉制馅；夏日，野生荠菜和申野猪制馅，也可制作时令全蔬馅，以香菇、豆角、淮山、青笋、胡萝卜、彩色甜椒；……