本刊编辑部

凌峰

三得利啤酒（上海）有限公司

酿造部 部长

难得遇上如此热辣的夏日，一杯冰镇啤酒，不管好不好喝，那冰爽已沁人心脾，重要的是有酒有友的时光和气氛。

对很多人来说，白酒太烈易醉，红酒太雅反而拘谨，惟有啤酒，让人既有酒意又不为其所困。

啤酒是这样酿成的

据说在中世纪，最好的啤酒是由僧侣酿造的。那时人们用一种叫格鲁特的药草及香料为啤酒提味，因这样做需要医学知识及多种材料，所以，那时的啤酒只能在教堂和修道院中制作，且保存期较短。直到德国人把啤酒花作为啤酒工业的原料，才使啤酒的保存期大为延长。

如今，啤酒的产量突飞猛进， 2002年我国的啤酒产量为2 375万千升，一举超过美国，成为世界第一啤酒生产大国，2005年啤酒生产量已达创纪录的3 189.45万千升。虽然我国已成为世界第一啤酒生产大国，但是啤酒的生产历史不长，人均啤酒消费量也只有22升，与欧美发达国家人均啤酒消费量80升相差甚大，与世界人均啤酒消费量25升相比，也有一定的距离。

那么，现今啤酒是如何酿造的呢？

三得利啤酒（上海）有限公司酿造部部长凌峰介绍：“啤酒以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成，是饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料，包括玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。有的国家规定辅助原料的用量不能超过麦芽用量的50%，但在德国，除制造出口啤酒外，在德国销售的啤酒一概不使用辅助原料。……