温立红

【摘要】纪录片在我国文化传播领域占有重要的地位，且优秀作品层出不穷，而随着娱乐节目的泛滥、人文精神的滑坡、美学观念的动摇，纪录片也难免步入曲高和寡的尴尬境地。《舌尖上的中国》却凭借他的真诚引发了观众的情感热潮，掀起了纪录片热，同时网络新媒体的播出平台也为该片的传播提供了良好的土壤。

【关键词】新媒体；纪录片发展；《舌尖上的中国》

纪录片作为一种精神食粮，凭借思想性强、文化底蕴丰厚、具有深刻的人文精神而能经得起岁月之沙的磨砺；它既可以真实、客观地记录社会的发展变迁又具有旁观历史的价值，同时他理性深刻的叙述，可以让广大观众掠去虚浮的、浅薄的表象，而直抵事物的本质。这些特点，决定了纪录片比其他影视形式具有更强大的生命力、更震撼人心的力量，以及更深远的影响力。

纪录片的主要播出形式为电视播出：既有专门的频道形式播出，如2011年1月1日开播的央视纪录频道，也有栏目播出的如央视的《探索·发现》、佛山电视台的纪录片栏目《经历》等。尤其是2012年5月在央视首播的《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》），更是引发纪录片热潮，创造了国产纪录片收视奇迹，并引爆全民舌尖行动。该片通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

一、《舌尖》影响力

7集纪录片《舌尖上的中国》由央视纪录频道制作推出，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，该片自播出以来，引发全民对继《故宫》之后的另一部纪录片的追捧。作为一部纪录片其收视率甚至超过了同时段的电视剧，成为百姓茶余饭后热议的焦点，同时该片也迅速跻身微博热门话题榜，网络点击率一度超过众多热播的影视大片。自播出后获得“年度社团文化贡献奖”、纪录片学院奖、广州纪录片节评审团大奖等多个奖项。据统计，目前该片已经被翻译成6种语言文字，销售到75个国家和地区，其中包括美国和欧洲一些主要国家，海外销售额达到226万美元，销售单价甚至超过热播电视剧。

在国外的播出使得该片传递出蕴藏在中华美食之中悠久的东方文化传统，让外国人从饮食文化中解读中国人对生活、社会、自然的态度。没有一点宣传味道，却是最好的中国宣传片。

二、《舌尖》热原因

《舌尖》不同于《故宫》、《大国崛起》等，他把镜头转移到大众身边，告别了以往富丽堂皇的表达方式，贴近生活，以更平和的方式讲述故事。让观众通过美食这个窗口更多地看到中国人与自然、人与食物、人与社会的关系。它贯穿传统和现代的界线，把食物和家族、文化、传承弥合在一起。它不仅仅是中国美食的纪录片，也是中国人味觉审美的辞典、中国人故乡回忆的纪念册。

1、引发共鸣的情感食疗：《舌尖》通过唯美的画面，让观众感到仿佛一味味美食就在嘴边，让人垂涎欲滴。而美味之后浓浓的人情味，更随着悠远的音乐背景而升华，勾起观众心中对美食的深深的文化记忆。

2、以美食为名传递中国文化：《舌尖》表面上是说美食，实际上体现传统中国文化。目不暇接的奇幻画面，质朴生动的美食故事，经济社会快速发展的当代中国，传统的美食方式，依然展现着独特的东方智慧，清晰流露出中国人朴素的生活理想，固守亲情，克勤克俭。在民以食为天的中国，这是一部向中国文化致敬的作品，表面上是在说美食，实际上体现的是传统中国文化中父子、夫妻、邻里之间的和谐，即和的文化，已经超过了饮食的边界。

3、真实打动人心：在娱乐至上的当下，电视电影大多以娱乐为主，取悦受众，而娱乐过后，人民需要对当下实际问题思考。而纪录片刚好做到了这一点，纪录片同电影最大的区别在于他的真实性，凡是能够震撼人心的纪录片，其成功原因部分在于他的真实性能够打动受众。正如《舌尖》总导演陈晓卿所言：“我是带着对食物的敬意和感情做这个纪录片的”。真诚是艺术的第一要义，感动自己才能感动别人，自己相信才能说服别人，这也是该片得到无数好评与荣誉的“秘诀”。

4、新媒体市场功不可没：自2011年以来，新媒体对于电视剧、新闻、娱乐等节目的争夺日趋饱和，更多的网站将目光投向了纪录片市场。而与传统媒体相比，新媒体因不受播出时间、地点、播放次数的限制，以及观众的个人性、自主性、互动性、参与创造性而倍受青睐。搜狐、爱奇艺、CNTV等优质纪录片频道更加大了对纪录片频道的投入力度，开展与传统媒体和各制作公司的合作。而2012年5月的《舌尖》不仅重新点燃了中国观众对纪录片的热情和期待，也以一个更为贴近人们生活的主题，用一种史无前例的唯美表达方式来唤起人们对中国纪录片的重新定义和认识。恰好网络新媒体的播出平台给纪录片的广泛传播提供了良好的温度，也使得《舌尖》在这片土壤上发芽开花。

三、《舌尖》热背后

《舌尖》引发纪录片热潮，创造了国产纪录片收视奇迹，甚至把很多远离电视的人，又拉回到电视机旁。然而，一部《舌尖》就能带火国产纪录片吗？恰恰相反，《舌尖》热正是反映出纪录片市场的冷清。国产纪录片从拍摄手段到艺术观点，从制作模式到运营体系，都不如国外纪录片成熟。

首先：国产纪录片运营模式尚不成熟。纪录片的制作往往耗费巨大，对于技术、策划拍摄的要求远大于一般的电视剧。对于这样耗费巨大，又因为不成熟的运营模式无法对收益作出一个评估。大部分的国内投资者都望而却步，这样就陷入了一个循环：运营模式不成熟导致无法评估收益，无法评估收益导致无人投资，无人投资就导致市场无法发展。

其次，国外的纪录片之所以能形成一个成熟市场，和纪录片对社会问题的深入度是有关联的。国外纪录片对社会问题的深入了解、贴近社会的创作，吸引了一批稳定的受众，长久下来形成一个有秩序的纪录片市场。在收益和投资上可以正确的预算，从而刺激纪录片的市场，形成竞争产生更精良的作品。

总结：《舌尖》功不可没，他向世界展示了中国历史悠久的饮食文化，弘扬了中华民族的勤劳和智慧，揭示了中国人民在饮食上的探索、研究、创新和贡献；带动了中国餐饮业的快速发展，重新彰显了中国烹饪大国不可动摇的历史地位。