黄 艳 林国强 江玉姬*

（1.武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002）

竹荪(Dictyophora indusiata)，又名竹笙、竹参，属真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科竹荪属真菌。素有“菌类皇后”之称[1]的竹荪因高蛋白、低脂肪、氨基酸种类齐全等特点而被誉为 “现代保健食品”及“十分好的蛋白质来源”食品。除了食用价值，竹荪还具有一定的药用保健价值。相关研究[2-3]表明竹荪可以减少促癌物质和肠膜的接触时间，从而起到预防消化道癌、结肠癌的作用；此外，它还可以有效预防动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、心肌梗塞等慢性疾病的发生。

由于竹荪具有较高的营养价值和药用价值，且竹荪具有良好的防腐效果[4]，近年来对竹荪的研究成为食用菌科研工作者的重点研究课题之一。与香菇、金针菇等相比，竹荪的培养相对较难，在液体培养基中，不易生长，发酵周期很长。目前，针对竹荪液体培养所需的理化条件的摸索和短时间内获得大量营养菌丝体的研究报道已有一些，但并不多，国外的报道几乎没有。吴振强等[5]对长裙竹荪进行了液体培养的研究，得出葡萄糖是最佳碳源，最适温度是21～25℃，菌丝得率为1.10%(W/V)。杜显光等[6]通过对长裙竹荪液体培养所需物理、化学条件的初步研究，确定了长裙竹荪菌丝体生长所需的一些理化条件，表明短时间内要获得大量菌丝体是可行的。竹荪菌丝体的液体培养主要问题是适宜培养基的选择、培养条件的控制以及培养液的开发利用等。……