表面增强拉曼光谱在食品质量与安全检测中的应用

2013-08-21马春华

武夷学院学报 2013年2期

马春华

（武夷学院茶与食品学院，福建武夷山 354300）

民以食为天，食以安为先，安以质为本，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。近年来，中国食品安全事件频发，食品质量与安全引起广泛关注。目前，一些常用的检测技术，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱（GC）、气相色谱-质谱（GCMS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等存在着操作比较繁琐，样品前处理过程复杂，消耗溶剂且费时等不足。与这些常用的技术方法相比，拉曼光谱技术能较好克服这些方法的一些缺点，具有响应特异性高、水溶液兼容性好、不需要复杂的样品前处理和检测快速[1]等优点，拉曼光谱技术在食品成分与安全检测方面的研究和应用，开始受到人们的广泛关注[2-3]。

早在1928年，印度科学家C.V.Raman发现了拉曼散射效应[4]。拉曼光谱是一种散射光谱，通过与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息，并应用于分子的结构研究。目前拉曼光谱现已成为一种比较成熟的光谱方法，并发展出现了多种不同的拉曼光谱方法，如傅里叶拉曼光谱（FTRaman）、表面增强拉曼光谱（SERS）、激光共振拉曼光谱（RRS）和共焦显微拉曼光谱（MCRS）等，本文主要综述近几年来SERS在食品质量安全检测中的应用。