文 /佟 伟 王文辉 程存刚

一、1-MCP保鲜原理

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种环丙烯类化合物，在常温下以气体状态存在，无异味，沸点约为10℃，在液体状态下不稳定。当植物器官进入成熟期，一种促进成熟的激素——乙烯大量产生，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。与乙烯分子结构相似的1-MCP可与这些受体竞争性结合，抑制与果实后熟有关的各种生化反应。因此，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，延迟了果实后熟进程，进而达到保鲜目的。

虽然1-MCP能够延长呼吸跃变型水果、蔬菜和花卉的货架期和贮藏期 （大多数苹果可以保鲜12个月，且可食性和外观均保持较好），但它不可盲目使用。水果贮藏时间长短的关键取决于水果本身的生物学特性、适宜的采收成熟度和保鲜库日常的管理技术等。

目前关于1-MCP保鲜水果的报道国内外研究较多，但其大规模商业化生产应用的报道较少。自2000年起，中国农业科学院果树研究所与美国罗门哈斯中国公司共同研究1-MCP对亚洲水果的商业化应用，主要水果种类如苹果、梨和猕猴桃等已经成功地从实验阶段发展到大规模商业化应用阶段，显著提高了果农的经济效益。现就1-MCP在商业化生产中的应用方式作一总结，为其更大范围地商业化应用提供参考。

二、1-MCP使用方法

1.整库处理

检查库体气密性：这是最关键的环节。……