梁军年

新疆乌鲁木齐市第五十四中学教师

再没有比火锅更开胃更热烈的菜了，尤其是在寒冷的冬日里，说出去的话都能被冻成冰溜子，只有火锅可以打败寒冷。还在上学的时候，几个玩得好的朋友，在学校外租住的房子里，生上炉火，支上钢精锅，等水沸了，一包火锅底料放进去，搅拌开来就是浓郁的辣。那辣味带着一点刺激，又有一点撒野和任性的释放。

接着就准备涮火锅的食材。冬天里的土豆、白菜便宜得能让你呵呵傻笑，扔出几块钱就是一堆，而羊肉则要昂贵许多。那时候没什么钱，几个穷学生一咬牙，再穷不能穷火锅，怎么着也要吃出豪华火锅的范儿来。

于是几个人凑钱买了一块羊肉，因为切肉的功力实在有限，一干人轮流切割比试完毕，最终确定切肉人选。然而那薄如蝉翼的羊肉卷，没有几年的刀工根本无法速成。最终心一横：切成片是羊肉，切成块也是羊肉。要吃出非一般品味的火锅，创新是不可少的，最后全部切成块，这是我们的特色。然后由执刀者小心翼翼地用刀分割：这块是你的，那块是我的，不对，你分的那块肉似乎比我的大一些，拿回来再切小点。

开涮的时候，我们几个人产生了分歧，面临一个很严肃的问题：涮火锅的时候究竟是先放羊肉还是先放土豆白菜，要知道，这个问题的难度绝不亚于“先有鸡还是先有蛋”的哲学命题。我们可以不管鸡和蛋的问题，但是一锅沸腾的火锅摆在我们的面前，我们不能不认真地思考这个问题。……