张永红，李焕荣，阮文科，鲍宇晖，陆 彦，崔德凤，2＊

（1.北京农学院动物科学技术学院，北京102206；2.兽医学（中医药）北京市重点实验室，北京102206）

很多微生物能够产生各种具有抗菌活性的物质。在这些抗菌物质组成中包括由乳酸菌产生的一类物质，称之为细菌素（bacteriocins）。细菌素是某些细菌在代谢过程中由核糖体合成机制产生的具有抑菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物，细菌素分泌到细胞外发挥抑菌或杀菌作用，具有天然、高效、无残留等优点。产生细菌素的细菌来自复杂的细菌群落，如胃肠道菌群、口腔黏膜、生殖道黏膜或者其他的上皮细胞表面，提示细菌素产生菌具有细菌生态系统群体动力学的调节作用。细菌素具有生物活性蛋白和杀菌作用，这一特性激发了人们从革兰阳性和革兰阴性细菌中筛选、分离、纯化和应用细菌素的兴趣［1］，尤其是从益生性乳酸菌中寻找细菌素产生菌，因为它们大多数属于食品级的微生物，广泛应用于食品工业并且细菌素又赋予了作为食品保藏的应用前景。随着研究的深入，细菌素正在作为抗菌剂在医学中应用，预防某些传染病的发生、发展［2］。

产生细菌素的乳酸菌包括乳酸杆菌属、双岐杆菌属、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸乳球菌、乳酸片球菌、嗜热链球菌和芽胞乳杆菌属等。产生细菌素是肠球菌的一个重要生物学特性。多种肠球菌可以产生细菌素，粪肠球菌和屎肠球菌为主要的细菌素产生者，肠球菌产生的……