鲁永超 刘安全

【摘要】中国的面塑是中国文化和民间艺术的一部分，面塑作品，形象逼真，面部刻画细致，神态生动，色彩鲜艳丰富，它是一幅立体的画，一场无声的戏。面塑这种民间工艺，可以引进餐饮殿堂，它和食雕一样将担起点缀和美化菜肴，烘托宴席气氛的作用，面塑丰富的色彩，多变的造型，是瓜果、糖艺都无法比拟的，让面塑这颗璀璨的明珠一直绚丽下去，永不褪色。

【关键词】面塑；民间工艺；烘托；宴席

文章编号:ISSN1006—656X(2013)06 -0204-02

中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，经过几千年的传承和经营，可谓是历史渊远流长。面塑最先是出现在以面食为主要食物的北方大部分地区。在农村或城镇，人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人，支起马扎，用着五颜六色的面团，捏合起来，大人小孩都围着看，在艺人手指灵活的操作下，瞬间变成栩栩如生的艺术形象，给人们平添了不少乐趣。传统的面塑艺人是“只为谋生故，含泪走四方”的街头艺人，很少有系统的知识，但是不可思议的是，面塑就是在这样的普通群众手中开出美丽的花朵。在陕西、河北等地的北方农村名目繁多的大小喜庆节日里，聪明、勤劳的广大妇女们喜欢用发酵好的面团制作出各种各样的“面花”和“面馍”，喜欢做一些动植物形态及神话动物的面食，以此来庆祝当年的好日子，并对来年寄预美好的期盼。直至现在，在北方的大部分农村还在继续传承着这样的民俗。中国面塑早已是中国文化和民间艺术的一部分，也是研究历史、考古民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资料，面塑作品，形象逼真，面部刻画细致，神态生动，色彩鲜艳丰富，它就是一幅立体的画，一场无声的戏。在国外表演中被誉为“东方的明珠、中华之国粹”。

面塑艺术的价值体现在四个方面：一是民俗价值。面塑是世代相传的民俗艺术，流行在我国黄河内外、大江上下的很多地方，面塑其实是一种民俗文化的符号，是原汁原味的乡土艺术。一方水土养育一方人，民俗行为和精神的熏陶中形成的民俗心理总容易被地方特征明显的艺术形式唤起心中的乡土情感。在筵席上体现民俗价值。二是教育价值。面塑绝不仅是个玩赏品，它具有很强的社会教育功能。面塑艺术也以其形象传达着一个个动人的故事。人们可以通过面塑的孙悟空、水浒英雄等形象给孩子讲述相关的历史故事，从而在潜移默化之间启迪孩子的智慧。同时，对于艺术教育和艺术创作，民间艺术总会带来莫大的惊喜。在筵席上体现教育价值。三是审美价值。面塑艺术的特点是造型完整饱满，造型略有夸张，手法简练、注重神气，淳朴敦厚、色彩艳丽，让人觉得亲切自然。面塑之美，美在其自然的材料、自然的工艺、质朴的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜闻乐见的。在筵席上体现审美价值。四是经济价值。面塑一直是一种谋生的行当，但它又属于传统的手工艺，是具有地方特色的文化产物，其价值有独特的地方。在筵席上体现经济价值。随着旅游业的发展，面塑这种“小玩意儿” 更能显示其文化魅力。面塑艺术依托民俗而生，却要顺应时代而变，变则活。面塑艺术将走出一片辉煌的天地。

笔者是一名厨师，自从接触面塑起，它就成了我的最爱，它是怎样吸引我的呢？源于它丰富的色彩，头脑中的能够想到的情节、人物都能大胆的塑造出来，每一件作品，让它镶入灵魂，都能表达出我的思想，这就是我中情于它的原因。

记得学面塑一年后，笔者参加全国中餐技能大赛，报的是食品雕刻，作品名称是“哥俩好”，所表现的是一个小场景，一颗大松树下，孙悟空戏猪八戒的搞笑场面，作品快完成时，不知什么时候起，我发现身后围满了人，看见他们一个个惊讶的表情，我想，大家是很认可我的作品的，果不其然，得了个特金奖。有一次客人来我们酒店做寿，我就为他做了一个老寿星，骑在梅花鹿上来做寿的样子，后来客人把我叫进包房，说能不能送给他，从来没有见过这么精细的作品，每根胡须都清清楚楚，太逼真了，我看见老人这爱不释手的表情，我心里真的好开心，原来大家对面塑这么的喜欢，在学习面塑过程中，面塑带给我很多的荣誉和快乐，我心中暗下决心，一定更刻苦的学习面塑，把它更上一个台阶，发扬光大。

在学习中也遇到很多难题，比如，怎样让一匹马完完整的立起来，看不出支撑物，怎样让作品不霉不裂、不变形、不褪色，为了让学生以后不走弯路，我来细说一下面塑的过程，首先是面团的配比：低筋面粉500克，糯米粉200，蜂蜜50克，防腐剂50克，甘油100克，用水调匀，蒸25分钟即可，注意面蒸好后，过十天后再用，在制作作品时，由于时间太长，表面会风干，不利于塑性，可用毛刷沾水，刷在表面，在上面涂一层防裂油，就可以了，大件作品可以这样做。面太干硬怎么办？用湿毛巾包好，在加保鲜膜包好，放三天就可以了，在制作立起来的动物要用铁丝做一个下身的骨架，这样就很好立起来。这需要作者有一定的美术基础，对动物骨骼有一定的了解。

三个和尚

面塑在旧社会只为谋生，挑担提盒，走乡串镇，做于街头，深受群总喜爱，但作品视为一种小玩意，登不了大雅之堂，如今面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，小玩意儿登上了艺术的殿堂，国外友人参观面塑人制作时，都为艺人的娴熟技艺、千姿百态、栩栩如生的人物所倾倒。交口赞誉，称面塑为“中国的雕塑”。

对于面塑的继承开发，我们很有信心，面塑这种民间工艺，可以引进餐饮殿堂。我曾被高等学府邀请到高职院校，为面点专业的大学生上面塑工艺课，教大学生用面塑做盘饰，增强了菜点的文化氛围；丰富了筵席菜点内涵；提升了筵席菜点的档次。面塑工艺它和食雕一样将担起点缀和美化菜肴，烘托宴席气氛的作用，面塑比别的材料更有它的特长，瓜果、糖艺都无法比拟，它丰富的色彩，多变的造型，和方便长期保存，一定会得到大家的认可。

传统面塑需要我们脚踏实地去挖掘、去研制，要有吃苦耐劳的拚搏精神，用我们的智慧去发现生活中的美。传承面塑需要我们在继承前人经验的基础上推陈出新，去研发、去创新，使面塑工艺发扬光大。让我们一起努力将面塑这颗璀璨的明珠一直绚丽下去，永不褪色。

基金项目：本文系湖北省教育科学“十二五”规划课题“传统面塑继承与开发的研究”（省级课题编号：2011B372）课题阶段性研究成果。

作者简介：鲁永超: 武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授，中国烹饪大师；刘安全: 武汉巴山夜雨大酒店工作，中国面塑大师。