吴 芸，谢名磊

(遵义师范学院 生命科学学院，贵州 遵义 563002)

早餐是一日三餐中的第一餐，也是三餐中最重要的一餐，是获取一天能量和营养的基础。养生之道也有“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少”的说法。人体正常的生理活动需要能量的支撑，而能量来自外界摄取的食物。人在进食早餐前，前一天食用晚餐所提供的能量几乎被身体耗尽，此时能量如果得不到补充，就很难维持人体正常的血糖水平，使大脑的兴奋性降低，容易疲劳，出现注意力不集中、反应迟缓等现象。随着现代生活节奏的加快，大多数人对午餐和晚餐很重视，而往往对早餐却要求不高。大学生经常

因为早上起床较晚或赶时间去上课而不吃早餐或早餐质量较差、品种单一的的现象较为普遍，这不利于大学生的身体健康和学习。目前我国学校上午课多，学习任务繁重，需要进行大量的脑力和体力劳动，能量的消耗大，食用早餐及早餐的质量就显得很重要。为了解大学生的早餐情况，对遵义师范学院大学生进行了调查，为增强学生重视早餐，保持健康的身体，开展早餐健康、营养教育提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象

选择遵义师范学院大学生为调查对象， 采用分层随机抽样方法，分专业与年级随机抽取调查对象。共发放调查问卷900份，其中有效问卷866份，问卷回收有效合格率96.2%。其中男生441人，女生425人，一年级198人，二年级218人，三年级233人，四年级217人。

1.2 方法

自行设计调查问卷，采用回顾性问卷调查法对研究对象通常一周的早餐情况进行调查。调查内容包括一周内食用早餐的次数、早餐的种类、对早餐的认识及态度、食物的选择依据等

所得数据用SPSS18.0软件进行分析，用χ2对其进行显著性检验。

2 结果

2.1 早餐食用情况

在调查的866名大学生中，每天都食用早餐（7天/周）的有300人，占34.6%，经常吃早餐（3天以上/周）的有200人，占23.1%，很少吃早餐（3天以下/周）的有280人，占32.3%，不食用早餐的人有86人，占10%。将每天都食用和每周食用3天以上设为“食用早餐”，每周吃3次以下及不吃早餐设为不食用早餐。经χ2检验，显示不吃早餐的男生人数显著高于女生（χ2=31.242，p＜0.01)。各年级学生食用早餐的情况有极显著的差异（χ2=104.757，p＜0.01）。

表1 食用早餐情况

2.2 不吃早餐原因

当前在校大学生不吃早餐的原因见表2。被调查的大学生中，443人因为起床晚而没有时间吃早餐，占总人数的51.2%，其中男生有263人，占被调查男生总数的59.6%；感觉不想吃或者不饿的为24.7%，男生101人，女生113人；而出于减肥控制体重的目的不吃早餐的共有79人，占866人的9.1%，其中女生有74人，占女生总数的17.4%；习惯性不吃早餐和其它原因不食用早餐所占的比例分别为5.0%和10.0%。不同年级之间因各种原因（不想吃或不饿、起得太晚没时间、习惯不吃、减肥和其它）没有食用早餐的差异极显著（χ2=86.322，p＜0.01）。

表2 不吃早餐原因

2.3 早餐食物摄入种类

供大学生选择食用的早餐类别中，包括肉类、面食类、谷物类、奶制品类和蛋类5大类。只进食其中一类的有43.6%，选择两类的有50.1%，三类的有5.4%，而四类的仅有0.8%。

2.4 对进食早餐重要性的认知

在接受调查的大学生中，认为不吃早餐对健康有影响的共有702人，其中男生344人，女生358人，占调查总人数的81.6%。觉得不吃早餐对身体健康没有影响的男生、女生分别为48人、21人。而不清楚长期不吃早餐是否会影响身体健康和学习效率的男生为49人、女生46人。男女生对早餐知识的认知差异有统计学意义（χ2=10.647，p＜0.01）。不同年级中，认为不吃早餐对身体健康有影响的一年级人数为192人、二年级189人、三年级177人、四年级144人，认为不吃早餐对身体健康没影响分别为一年级4人、二年级11人、三年级23人、四年级31人；不清楚食用早餐是否会影响身体健康的人数各个年级分别为2人、18人、33人、42人。结果显示，不同年级的大学生对早餐的认知差异极显著（χ2=72.066，p＜0.01）。

表3 对早餐营养的认知情况

2.5 早餐消费水平

由表4可以看出，早餐消费在2元以下的女生占46.8%，高于男生的24%，每餐消费2～4元的男生有249人，占调查男生的56.5%，女生有194人，占女生总数的45.6%，而每顿早餐消费在4元以上的男女生分别为86人、32人，各占男女生比例的19.5%和7.5%。大学男生在早餐消费水平上与女生差异极显著（χ2=59.622，p＜0.01)。在一年级到四年级的大学生中，各年级学生消费水平主要集中在每顿早餐消费金额2～4元，在各年级中所占比例分别为44.9%、51.8%、52.4%和54.8%。每次早餐消费价格在2元以下的一年级到四年级大学生分别占各自比例的45.5%、38.5%、33.4%和24.4%，而早餐消费在4元以上的分别为四年级20.7%、三年级14.2%、一年级和二年级均为9.6%，不同年级的大学生每次早餐消费差异有统计学意义（χ2=29.116，p＜0.01）。

表4 早餐消费水平

3 讨论

每天吃早餐是 WHO 倡导的一种促进健康的行为[1]，早餐在全天的能量和营养素的摄入中占重要地位，长期不吃早餐或早餐营养不合理均会对健康造成严重的危害。早餐对大学生的身体发育，学习能力，身体健康以及预防心脏病、脑卒中等疾病起着十分重要的作用。身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养[2]。上午是一天中学习最繁忙的时间，需要大量的能量来提供学习、运动所带来的消耗，不吃早餐会引起血糖下降，当血糖下降后，大脑的兴奋性亦随之降低，人体会感到倦怠、反应迟钝，注意力不集中，跟不上老师讲课的进程，影响学习成绩。而吃早餐则能促进记忆力，有利于提高成年人的认知能力。

在调查的866人中，食用早餐的人数比例为57.7%，在一周之中每天都吃早餐的学生仅有34.6%。调查显示，51.2%的学生不吃早餐的原因是起床太晚而没有时间吃，其他调查也出现相类似的现象[3-4]。大学生中普遍存在不吃早餐的现象，而且男生比女生的人数要多[5、6]。通过调查发现中低年级学生不吃早餐的人数显著比高年级少。可能是高年级学生的课程较少，能自由支配的时间更多，生活不及低年级学生规律，晚上熬夜、早上晚起的生活习惯导致错过吃早餐的时间。而出于减肥控制体重保持身材目的不吃早餐的共有79人，女生就有74人，占女生总数的17.4%，事实则是，少吃一顿不但减不了肥， 更糟糕的是，由于不吃早餐到中午时还会产生空腹饥饿感，摄入更多食物，吃下去的食物更易被吸收，反而更容易造成皮下脂肪堆积，影响形体。更甚者，长期不吃早餐，会引起便秘，导致身体排毒不畅，在体内的毒素就容易变化成痘痘，反而影响美观。因为现代生活方式的改变，大学生的作息时间发生了相应变化，睡得晚也起得晚，无课睡懒觉成为普遍现象，本次调查中有24.7%的学生感觉不想吃或者不饿，甚至直接把早餐和午餐合并为一顿饭。

调查发现，81.1%的学生认为不吃早餐对身体有影响。从大学生早餐食物的摄入种类来看，43.6%的学生在肉类、面食类、谷物类、奶制品类和蛋类这5类食物中只选择进食其中的一类，选择同时进食两类的只占50.1%，由此可见学生的早餐形式单一，早餐提供的营养不全面，说明学生对营养早餐知识了解有限，不懂得怎么科学、均衡的搭配食物，确保摄入足够的能量和营养，这可能与长期养成的饮食习惯有关，也可能是食堂提供的食品种类单调，早餐食品没有进行很好的搭配。建议有针对性的开展营养早餐知识的宣传和普及，使学生充分认识到早餐的重要性，丰富学生营养知识，促进学生养成良好的膳食习惯，增强学生体质。同时，学生食堂也应提供营养全面、可口又食用方便的早餐食品，提升早餐质量，满足大学生全面的营养需要。

[1]马冠生,高树军,翟风英,等.中国中小学生早餐营养素摄入量[J].中国学校卫生,2001,22 (5):389-391.

[2]沈兰,吴新林.大学生早餐用餐方式的观察与思考[J].内江科技,2008,(7):93-95.

[3]陈德芬,刘娅,叶运莉.某医学院大学生早餐情况现况调查[J].泸州医学院学报, 2009, (4): 392-394.

[4]郑慧芳.女大学生早餐饮食行为现状的调查分析[J].卫生职业教育,2005,(16):94-95.

[5]朱香英,张仲英,梁亚荣.某大学学生早餐状况分析[J].现代预防医学,2007,(23):4535-4536.

[6]冯玉荣,范利国.某医学院贫困大学生早餐行为调查[J].中国校医,2008,(5):146-147.