郭锦棠，张 瑾，殷俊威

(天津大学化工学院，天津 300072)

抗菌性海藻酸钠膜的制备及性能分析

郭锦棠，张 瑾，殷俊威

(天津大学化工学院，天津 300072)

为了抑制食品表面微生物的生长，以海藻酸钠为基材、吐温-80为乳化剂、甘油为增塑剂、CaCl2为交联剂、丁香油及肉桂油作为杀菌剂，制备具有杀菌性能的海藻酸钠膜．其中丁香油和肉桂油采用分级抑菌浓度指数(FIC)测定方法确定其最佳剂量配比为8∶1．通过扫描电子显微镜对海藻酸钠膜的结构进行表征，以及对膜的力学性能、厚度、吸水率和杀菌性能的研究，得到了抗菌性海藻酸钠膜的最佳制备配方为海藻酸钠3.0%、CaCl25.0%、吐温-80为2.0%、甘油为1.0%、丁香油和肉桂油为2.0%(均为质量分数)．

海藻酸钠；力学性能；杀菌性能；肉桂油；丁香油

食品周围的微生物是食品变质的重要原因，因此采用具有抗菌性的食品包装材料来防止产品受到污染显得尤为重要．近年来，无机抗菌薄膜和有机抗菌薄膜的安全性问题令人担忧[1]，而天然抗菌膜因其具有良好的人体安全性、生态环保性和广谱抗菌性引起了人们的关注．目前，天然抗菌膜的研究主要集中在以壳聚糖为抗菌剂的薄膜中，但是壳聚糖的价格较贵[2]，寻求新型的抗菌材料成为研究热点.

海藻酸钠溶液具有很好的成膜性，且所成的膜柔韧性好、透明度高，被广泛应用于各种肉类及海产品的保鲜中[3]．肉桂油和丁香油是从天然植物中提取得到的，因其具有良好的生态安全性、无毒、可降解、可……