马婷婷， 田呈瑞， 李龙柱， 权美平， 张 娟， 赵 珮， 张颖娜

（陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062）

黄参在植物分类学上属伞形科迷果芹属植物迷果芹（Sphallerocarpus gracilis），多年生草本，主要分布在内蒙古、黑龙江、甘肃、青海、和西藏等高寒地区，俗称黄葑、小叶山红萝卜，其根肉质，呈淡黄色，可食，富含蛋白质和各种矿质元素，灾年群众用其救饥荒，普通年份也用其烹饪成各种佳肴美食[1-2]。整个植株亦可用药，是一种极具开发前景的药食两用的植物。据《本草纲目》记载，黄参味甘、性温，有补气养血、滋阴壮阳、通经活络、舒肝健胃的功效，对中老年人胃气虚寒、神疲乏力，妇女气血失调，儿童发育迟缓、营养不良、挑食厌食效果俱佳，被誉为“小人参”。另据《晶珠本草》记载，黄参治黄水病，腰肾寒症。因此，黄参是一种营养丰富、药用价值极高的纯天然绿色保健食品，具有广泛的应用与开发前景。黄参在我国分布广泛，资源丰富，然而，目前有关黄参的研究、开发较少，仅有的文献报道也只局限于黄参根部、籽中的化学成分、微量元素的分析及功效作用[3-6]，而据我们所知，有关黄参茎叶的研究国内外尚未报道。作者以黄参茎叶为原料，采用超声波辅助提取多酚，通过响应曲面法优化提取工艺条件，并采用3种方法分析黄参茎叶多酚的抗氧化活性，以期为黄参茎叶的开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黄参茎叶：于2012年7月采自甘肃山丹军马场，采第二年茎叶；没食子酸标准品、碳酸钠、福林酚试剂，无水乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、三氯化铁、三氯乙酸、氯仿、铁氰化钾、二氯化亚铁、水杨酸、双氧水等：均为分析纯，西安化学试剂厂生产；……