徐丽广， 匡 华， 宋珊珊， 胡拥明， 黄佳佳， 胥传来

（江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）

硝基呋喃类药物（nitrofurans）主要是指呋喃唑酮（furazolidone）、呋喃它酮（furmtadone）、呋喃西林（nitrofurazone）、呋喃妥因（nitrofurantoin）等含有硝基的人工合成抗菌药物，硝基呋喃有非常好的抗菌作用，对大多数格兰阳性菌、格兰阴性菌、某些真菌和原虫有杀灭作用，且不易产生耐药性、价格低廉，被广泛用于治疗和预防由埃希菌和沙门菌引起的哺乳动物消化道疾病，也被做为饲料添加剂来预防家禽的肠道传染病[1-7]。

然而，近年来越来越多的研究表明，硝基杂环类化合物具有细胞诱变性、动物致癌毒[8-14]。科学家已经证实，硝基呋喃及其代谢物具有诱导基因突变的慢性毒性，可引起实验动物的发生癌变和基因突变。出于安全性考虑，美国、欧盟等国家和地区要求该类药物不得用于畜牧养殖中[15-18]。欧盟对该类药物不得检出。我国农业部2002文件也要求在动物源食品中不得检出硝基呋喃类药物。作者通过考察硝基呋喃类药物的母核结构，以乙醇肼和碳酸二甲酯为原料，合成了完全抗原，并采用呋喃唑酮在动物体内的稳定代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ）的特异性抗体对抗原的性能进行了鉴定。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

牛血清蛋白（BSA），卵清蛋白（OVA）：上海伯奥生物科技有限公司产品；N，N-二环己基碳二亚胺（DCC）和 N－羟基丁二酰亚胺（NHS）：百灵威化学技术有限公司产品；乙醇肼和1-（3-二甲氨基丙基）-3-乙基碳二亚胺（EDC）：上海晶纯试剂有限公司产品；碳酸二甲酯，甲醇钠和对醛基苯甲酸：上海达瑞精细化学品有限公司产品；……