周丽萍 ， 刘 龙 ， 李江华 ， 堵国成 *， 陈 坚

（1.江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学 生物工程学院，江苏 无锡214122）

过氧化氢酶（Catalase，简称 CAT，EC 1.11.1.6）是红细胞的衍生物，它可催化过氧化氢分解为水和氧气，使过氧化氢不至于与超氧化物自由基反应生成有害的·OH[1-2]。CAT对血红蛋白及其它的含巯基蛋白质起到保护作用，使它们不被氧化，因此对减轻活性氧损伤有一定意义[1-3]。单功能CAT来源最为广泛，但其结构都基本相同。它由4个相同亚基组成四聚体，每个亚基都有相同的多肽以1个血红素或铁离子作为活性中心，该活性中心的一分子铁卟啉带有4个铁原子，因此相对分子质量一般较大，为200 000~340 000[4]。由于CAT高效催化特性，其已经广泛应用于纺织棉织物前处理、医学诊断、食品处理、造纸制浆、美容、临床、塑料、橡胶、纤维等领域[5-7]。

CAT存在于绝大多数好氧生物和一部分厌氧生物中。CAT也普遍存在于植物中，但不包括真菌，虽然已发现有些真菌在低pH值和温暖的环境下能够产生该酶。动物CAT存在于已知动物的各个组织中，尤以肝与红细胞为最多。动物肝脏是CAT的一个很大来源，国内外均已实现这一产品的工业化生产[3，8-10]。微生物来源的CAT是目前研究的热点。国外继黑曲霉和微溶壁球菌产CAT分别实现工业化生之后，又开发了产酶性能更佳的嗜热子囊菌、芽孢杆菌、重组大肠杆菌等微生物菌种[3]。国内用微生物生产CAT主要还停留在研究开发阶段。现在市售商品过氧化氢酶基本为牛肝过氧化氢酶和微生物产过氧化氢酶共存，微生物生产CAT基本由诺维信、有田酵素、杰能科等个别大公司控制。……