本刊编辑部

荷花全身都是宝，曾有人这样概括荷花的功效：“花中君子水芙蓉，玉立亭亭映日红。叶可生清疗暑热，子能补土却烦浓。甘凉藕汁生津好，淡涩莲蓬止泻崇。失血细茎常入药，爱莲保独一周公。”可见，荷花通身是宝，皆可养生。

“莲，花之君子者也”

周敦颐一曲《爱莲说》：“吾独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植……莲，花之君子者也。”不仅将爱莲之情表达得一览无余，同时也将其隐喻为“花中君子”。

荷花不仅可供人观赏，同时它还是一味良药，有养颜美容、活血化瘀之功效。相传，在夏日荷塘飘香时，西施每天早晨都会去荷塘边收集荷叶上积聚的露珠，摘取盛开的荷花、荷叶及莲藕，将花、叶、莲藕放入露珠中一起捣碎成汁后用纱布包住，挤出浆汁，食用。虽然工序繁杂，但荷花养颜的功效已不言而喻。

《本草纲目》中称以荷花、莲藕、莲子为材料制成的“仙莲丸”，经常服用，能“悦色、延年、不老”。可见，荷花的养颜功效的确不同凡响。

荷花的用法颇多。外用：用新鲜的荷花瓣捣碎外敷治疗疮疖；内服：用阴干的花瓣泡茶喝来消暑，或干花瓣用温酒送服活血养颜。

养颜荷花水：荷花水的做法十分简单，摘取新鲜荷花的花瓣，加水煎汤即可。它可以清心、凉血、活血、解毒，是老少皆宜的饮品。同时它还能减轻面部痤疮、色斑等，对于湿疹也有一定的疗效。日常生活中，许多人因酒渣鼻影响容颜而深受困扰，这时不妨试试用荷花来帮忙。具体做法是取绿豆30克，阴干的荷花瓣9克，生石膏15克，枇杷叶9克，先将荷花瓣、生石膏、枇杷叶加水400毫升，煎成15毫升后，留取汁液放入绿豆，至绿豆熟时食用即可，或将所有材料一起研成细末，用时加入温水调成糊状，涂于患部，15分钟后洗掉。两种方法对于酒渣鼻的治疗都有一定的效果。

清暑祛湿莲花粥：荷花5朵、糯米100克。做法：1.取初开荷花，掰下花瓣，用清水漂洗。2.将糯米淘净后，加清水用大火煮开，转为小火，待粥将成时，加入莲花瓣、适量冰糖稍煮，即可食用。

“君爱莲有花，我爱莲有实”

陈基君在《住耶溪南》中有这样两句诗：“君爱莲有花，我爱莲有实。”莲子又名为藕实，《本草纲目》认为莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。中医上常说，人体的脾胃是后天之本，但随着年龄的增长，脾胃会慢慢虚衰，而莲子是养脾胃的，所以老年人食莲子养脾胃是再好不过了。

除了养脾胃，莲子还有养心安神、益肾涩精、调经止带、止泻的作用，对于失眠、脾虚腹泻、肾虚尿频、白带量多等有良好的治疗效果。民间也常用莲子煮红糖水来治疗妇女体虚、白带量多。

莲子虽是滋补能手，但在日常生活中，如何挑到好的莲子也至关重要。在买莲子的时候首先要从颜色上来挑选，白色的莲子是经过漂白处理的，那种经过太阳晒或者烘干机烘干的莲子是黄色的。其次，经过漂白的莲子闻起来会有一点刺鼻的味道，未漂白的莲子就会散发出天然的淡香味。在挑选莲子的时候，抓起来有拉拉响声并且声音很清脆，这种莲子说明晾晒得非常干，当然也就非常方便储存。最后还要注意莲子的外形，莲子的饱和度越好，营养越丰富。那种鱼目混珠的莲子可能是在没有成熟就被采摘或是长虫了。

补脾益肾莲子薏米粥：取莲子30克，薏米50克；将薏米淘洗干净，用冷水浸泡3个小时，锅中加入1000毫升冷水，放入薏米，用旺火烧沸，然后加入莲子一起焖至熟透即可。此粥最适合老年人食用，不仅可以养脾胃还可除湿气。

治白带三味莲子羹：莲子、山药、薏米各60克。将山药去皮、莲子、薏米洗净，一起放入锅中，加水500毫升，用文火熬煮成羹后服食。每日服用一次即可。一般7天为一个疗程。莲子、山药、薏米三者相配伍，对于白带异常的治疗有着很好的效果。

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”

荷花的万般风情有一半来自荷叶，若无荷叶的衬托，哪里会有“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”这样的美景呢？荷叶不仅是“护花使者”，它还有养生保健的作用。

中医认为，荷叶归肝、脾、胃经，《本草纲目》中说它能“生发元气，补助脾胃，散瘀血，消水肿”。《本草再新》说它有“清凉解暑，止渴生津”的功效。

荷叶的用途虽多，但人们最常运用的就是两种。第一种是解暑；第二种是瘦身。古代人早就知道用荷叶来瘦身的方法了，中医古籍《证治要诀》上记载：“荷叶服之，令人瘦劣。”而它之所以能让众多肥胖女性趋之若鹜，是因为它有着利尿祛湿、消水肿的功效。

山楂荷叶瘦身茶：山楂15克，荷叶15克，草决明10克。如能采摘到新鲜的荷叶也可以。

先将草决明加水用小火煎汁，煎上20分钟后倒出汁液备用。再将山楂和荷叶洗净，锅中倒入适量的清水，加入山楂和荷叶开始用小火熬，熬上20分钟左右，倒入草决明汁液，再煮沸3分钟即可停火服用。但要注意的是，月经期和已有身孕的女性最好不要喝。

荷叶肉：大米放入锅内，用小火炒至微黄起锅，等米粒凉后碾碎。将碎米粒和切好的猪肉一起拌上酱油、绍酒、盐、味精等调料，也可以根据自己的口味，放入其他佐料。然后将新鲜的荷叶洗净后放入沸水中焯一下，将荷叶剪成适量大小，每片荷叶里包上一个肉团，然后将所有的荷叶肉团上笼蒸熟后就成为“荷叶肉”了。

“外面看来真璞玉，胸中雕出许玲珑”

藕自生于世便委身水下，在污泥中生长，一旦出污泥则白如玉，洁似雪。杨万里在诗《藕》里赞美它“外面看来真璞玉，胸中雕出许玲珑”。

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，既能生食，也能熟吃。但食用方法不同，功效也迥异。莲藕生食能清热润肺、凉血散瘀，熟吃可开胃健脾、生肌止泻，是老少皆宜的天然滋补品。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓、安神健脑的作用；女性吃藕能够达到调血、补血、红润面色的效果；莲藕还有清肺止咳的作用，所以肺结核病人应该多食用莲藕。

莲藕榨汁饮用保健效果最好。取一节新鲜的藕，去掉藕节后，洗净捣碎，然后放入榨汁机中榨成汁液，将藕汁放入冰箱中保存，服用时再取出，常温饮用即可。之所以将藕节去掉，是因为藕节尽管在性味上和藕相似，但藕节更侧重于止血功效。所以，妇女崩漏及鼻出血患者，可以用藕节榨汁饮用，效果不错。

关于藕汁的妙用还有个小故事：宋孝宗喜欢吃螃蟹，常令御厨煮蟹下酒。有一次吃完蟹后，他突然出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状，每日吐泻达十余次。经众太医多方医治，均不奏效。这下可急坏了太上皇高宗赵构。后赵构带着一名心腹太监微服出行，在临安城内找到了专治疑难杂病的方掌柜。

方掌柜进宫后，仔细切了孝宗的脉，又问了几句病情，便对高宗奏道：“圣上乃食蟹中毒之故，须用藕汁加温酒调服可解之。”于是，高宗令太监取来鲜藕榨汁，再用温酒调服，孝宗皇帝只服了几次便痊愈了。消息传出后，方家药铺一时名声大震，求医问药者纷至沓来。

中医认为，河藕味甘、性平，凉血止血、生肌止泻，有祛湿的作用，温酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。因此，河藕捣成汁后再加上温酒可化湿，温中散寒，对于治疗过食海鲜造成的痢疾很有效果。

我们在买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。

延年益寿琉璃藕：将河藕洗净去皮，切成瓦状，油炸冷却后，涂一层稀稀的蜂蜜即可。每次酌量食用，常食可健脾开胃、延年益寿。

外用止血：生藕汁滴入鼻出血者鼻腔内，能对证止血；跌伤肿痛可用生藕捣烂外敷局部消肿止痛；冻伤皲裂，可用蒸熟之藕捣烂外敷局部治疗。

治贫血、营养不良：莲藕500克，牛肉300克，红豆30克，生姜3片，蜜枣5个。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味佐膳。