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鸡汤的秘密

2013-05-14魏立军

恋爱婚姻家庭·养生版 2013年4期
关键词:活鸡炖汤老母鸡

魏立军

老母鸡并不比其他鸡营养高

老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为,蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分,而老母鸡的蛋白质和脂肪含量略高一些,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。

炖鸡汤通常1~1.5个小时就可以了,炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。

杀活鸡炖汤味道不是最鲜美的

很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出味道最鲜美的鸡汤。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这是因为冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

童子鸡熬汤更合适

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。

摘自《长寿养生报》

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