驴肉馆的生意有多火？天天爆满！一提起吃驴肉、吃特色，人们专选这家店。夏天，门前空地都摆满餐桌；冬天得提前预定。

驴肉有多好吃？鲜、香、嫩，再配上店里赠送的原汤，那叫过瘾，吃完这回想下回。人们宁可等一会也在这吃，别地方没这个味。

驴肉好做吗？简单得很，先腌制，后下锅煮熟就完事。盐城加盟商高先生只有80平米店面，每天要做两三千，无锡加盟商刘海洋根本不懂厨艺，照样日赚斗金。这道菜关键是调料，总部提供，剩下都是没有技术含量的手工活，谁都能干。

驴肉馆的老板叫毛良青，大厨出身，10多年开店阅历，上海、四川，无锡、山东……闯荡过的地方不少，经验丰富。就这个一身本事的人，回老家响水开饭店，第一年却赔了八万多。毛良青做川菜馆发家，没想到老家这边不喜欢川菜。以前饭店生意火，服务员要几十个，新店也是这个做法，收入少用人多，赔惨了。

川菜不灵，那就换换样。当地前后开过三家主打驴肉的大酒楼，都是刚开业火爆，几个月就黄铺。毛良青去过，一尝就知道这店开不久。为啥？味道膻，口感硬，吃一口累得腮帮子疼，有的店偷着放化学料催熟，肉色泛红，根本不是正常色，谁敢吃？毛良青觉得，刚开业生意火，说明当地有消费市场，关键是做好味道、口感、卖相。

都说天上龙肉地上驴肉，可真把驴肉做得好的，毛良青走南闯北还真没遇到过。毛良青决定自己研究，把这么多年的经验都用上了，每天除了吃饭睡觉，像着了魔一样，钱如流水花出去，开弓没有回头箭，半途而废的话，之前的投入都白搭了。足足大半年，做出的驴肉终于让自己满意了。做法和调料上都和别人不同，驴肉下锅前，要用调料先腌制10多个小时，然后煮3小时才成。调料纯天然，驴肉颜色自然，味道香，口感嫩。

挂上正宗驴肉馆的招牌，还真有很多人来尝鲜的，一尝就上瘾，每盘40元的驴肉成了必点菜，有的顾客一点就是两三盘，配上驴肉原汤，吃得不亦乐乎。驴肉馆的大锅几乎不关火，每次下40斤肉，每斤肉20元，调料不计，一锅肉成本800元，煮好的肉缩水剩下20多斤，每盘肉半斤，卖40元，一锅肉就可以赚将近1000元。

很快，本地的驴肉就供不上用了，毛良青四处打听，最后找到山东一家大型驴场，签订了合作协议，每天都有新鲜驴肉到货。货源充足，驴肉馆每天都能赚3000元左右。

很多人要加盟，毛良青推出体验加盟、分期付款政策。来加盟的人学完后可以交一半加盟费，带一部分配料回家开业，一看能不能做出一样的味道口感，二是让顾客试吃看受不受欢迎，满意后再签加盟协议交钱，总部再开始提供配料。有些地方驴肉难买，总部还可以配送驴肉，解决采购难题。

加盟商的生意各个红火，有的加盟商不但自己开店，还把驴肉销售给大型酒店、政府食堂等。有能力进行密封包装的，还进入超市和节日礼品市场。

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