张 健

（平湖市当湖街道农技水利服务中心，浙江 平湖 314200）

推广蘑菇直销可追溯模式的经验与效益

张 健

（平湖市当湖街道农技水利服务中心，浙江 平湖 314200）

分析当湖街道蘑菇产业发展现状及目前菇农所面临的困境。总结介绍依托合作社推广直销可追溯模式的主要内容、技术措施和效益评估。指出在当前情况下推广直销可追溯模式可以提高菇农经济效益，增强菇农市场意识，打响“水洞埭”蘑菇品牌，提升平湖市当湖街道蘑菇特色产业发展水平。

蘑菇；可追溯；直销；优点；效益

蘑菇中的蛋白质含量高达30％以上，每100克鲜菇含维生素C达206.28毫克，且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。同时，蘑菇不同于其他蔬菜和果品，其维生素D含量也很丰富，有益于骨骼发育和健康。蘑菇抗氧化能力很强，其营养有助于心脏健康，增强免疫力，延缓衰老。蘑菇除酸甜苦辣咸五味之外还具美味，当与其他食材一起烹饪时，增添鲜美风味，口感极佳，是很好的“美味补给”，深受消费者青睐。

1 直销可追溯模式发展背景

平湖市当湖街道现有菇农191户，蘑菇栽培面积约为32.11万平方米，是平湖市蘑菇主产区之一。2012年，全街道蘑菇产量达3 800吨。随着蘑菇栽培面积不断扩大，产品销售成为菇农的首要难题。当湖街道大部分菇农的生产规模小而散，产品多销售给当地的收购点。收购点往往有压价行为，且账款要一周结算一次，有的甚至一月一次，严重损害菇农利益。由于菇农的售价较低，采大菇现象较普遍，制约了蘑菇产业的健康发展。

为此，当湖街道于2012年开始探索直销可追溯模式，依托平湖市金湖食用菌专业合作社，在上海、杭州等地设立蘑菇直销窗口，使千家万户的小生产与千变万化的大市场有效对接，改变了菇农单家独户“打游击”找市场、盲目经营的现状，实行品质统一，人力、交通工具、资源共享，从而降低了物化成本，确保了蘑菇质量，让消费者安心消费，吃得明白；提高了销售价格，增加了菇农的收益。

2 直销可追溯模式主要内容

由平湖市金湖食用菌合作社落实组建直销小组，定点市场设立直销窗口，每组有组长，建立分户编号的追溯制度，有效改善销售方式单一的状况，进一步提高产品质量，促进蘑菇产业提质增效。

2.1 开展标准化技术培训 2012年5月和7月，前后举办了两期蘑菇标准化生产技术培训班，邀请省市食用菌专家进行蘑菇标准化生产技术和高产技术培训，统一印发培训资料，参加培训农户120户，签订了直销质量承诺书。

2.2 推广完善的操作模式 实行每组分户编号，建立质量追溯机制。每个小组固定销售市场，小组间建立相互调节机制。合作社规定每个小组每天由2人到市场销售，一名为固定的营销员，另配一名菇农。菇农跑市场、跑销售，开眼界、学本领，并能起到监督作用，以完善蘑菇直销可追溯模式。专职营销员工资统一由小组菇农共同支付，每天150元。装车时各户的鲜菇过秤数量有专人记录，按户编号，统一销售。销后按编号结算销量，通过银行卡统一支付款项。

2.3 组织考察积累经验 组织代表到上海虹桥和江杨等市场考察，听取市场意见，为直销可追溯模式推广积累经验；借鉴经验成果，因地制宜完善可追溯操作性。

2.4 加强管理完善制度 合作社在直销小组中采取信用制，要求小组成员做到信用好、技术规范，一旦发现产品质量问题，第一次警告，第二次直接取消直销资格。并落实专人对“直销小组”进行跟踪管理，完善制度，加强监督。

3 直销可追溯模式技术措施

3.1 统一推广标准化生产技术

（1）严格消毒。对菇棚内外环境彻底整治，废料远离菇房且不任意堆放。出料后及时冲洗床架，不留死角残物。

（2）配料标准，堆制科学。培养料配方严格按照标准，实行3次翻堆，合理安排翻堆时间。（3）严格蒸汽二次后发酵操作。

（4）科学管理，确保高产。出菇期注意通风管理，前期降温、后期保温，掌握“前期少用水，后期补足水，高温不调水，低温少用水”的原则。

3.2 统一采购投入品 对蘑菇生产中的重要投入品，统一从上海宝钢和青浦石膏厂采购，并以优惠的价格供应社员，以确保投入品的质量。

3.3 统一建立田间档案 在实施126户菇农中统一推行田间档案记录，发放统一印制的田间档案，详细记载蘑菇生产中的投入品使用、农事操作等情况，为产品质量可追溯提供依据。

3.4 统一分户编号 对菇农按直销小组实施分户编号，每个菇农有对应号码，使产品有明确的追溯对象，促进菇农按标准化生产，确保产品质量。

3.5 统一品牌直销 品牌包装是产品形象和品质象征，可以提升产品知名度。为充分发挥“水洞埭”嘉兴市名牌产品和著名商标的效益，实施统一品牌销售。各菇农专门与街道农技水利中心签定“水洞埭”商标使用授权书和《“水洞埭”鲜蘑菇商标使用规则》，规范使用商标，明确双方的责任和产品质量要求。直销可追溯小组对社员生产的蘑菇产品实行统一分级、统一包装、统一销售。

4 直销可追溯模式效果

4.1 提高了经济效益 据统计，全年共建立直销小组8个，在杭州、上海和嘉兴等地设立直销窗口，参与菇农129户、种植面积22.41万平方米。通过推广直销可追溯模式，实现了质量提升，市场价格稳定。直销价格达到6.74元/千克，高出对照户的5.33元/千克，扣除直销增加成本0.68元/千克，实际增收0.73元/千克，增幅为13.7％。

4.2 增强了市场意识 过去由于单家独户生产，规模小、抗市场风险能力弱，菇农只能顾“田头”，而不敢跑“码头”。直销可追溯模式的建立改变了菇农 “打游击”找市场、盲目经营的状况，使千家万户的小生产与千变万化的大市场有效对接。同时，通过直销可追溯小组成员轮流跑市场销售，既能及时掌握市场动态，熟悉市场规律，又增强了市场意识，使他们从只注重生产的传统理念向生产、市场并兼的理念转变，以获取产品市场销售主动权。

4.3 打响了蘑菇品牌 加强对蘑菇生产技术指导和直销小组统一管理，使生产的“水洞埭”蘑菇品质较以前更上了一个台阶。随着市场不断开拓，“水洞埭”蘑菇受到了越来越多人的喜爱和关注，2012年，获得了省“著名商标”称号，品牌效应正在逐渐扩大。

4.4 形成了特色产业 直销可追溯模式推广过程中，菇农市场意识逐渐增强，技术水平不断提升，销售渠道得到拓展，经济收益节节攀升，真正实现了农业增效、农民增收。蘑菇产业在当湖街道进一步发展壮大，成为特色农业产业。

张健，1978年生，农艺师，主要从事农机、农技推广工作。