祝志伟 戴秀爱 巫优良

（江山市农业科学研究所，浙江 江山 324104）

江山市食用菌产业发展的现状与对策建议

祝志伟 戴秀爱 巫优良

（江山市农业科学研究所，浙江 江山 324104）

总结江山市食用菌产业特点为产业规模较大，组织机构健全，产业链完善，产品知名度较高。发展的措施为注重产业规划，逐步优化品种结构；注重政策扶持，改善发展环境；注重模式创新，生产方式取得突破；注重科技创新，技术水平不断提高；注重资源利用，循环生产取得实效。针对财力投入不足，企业规模不大，专业人才缺乏等问题提出的对策为抓园区基地建设，抓生产主体培育，抓专业队伍建设等。

江山；食用菌；江山白菇；发展措施；问题；对策建议

江山市位于浙江省西南部，浙闽赣三省交界处，是浙江省农业特色优势食用菌强县，被农业部命名为“中国白菇之乡”。江山年均气温17 ℃左右，年降水量1 650～2 200毫米，年日照时数为1 800小时左右，无霜期约250天，地理气候条件十分适宜食用菌产业发展。目前已形成“秋冬种白菇，春夏种竹荪，夏秋种秀珍菇”的周年栽培模式。

1 食用菌产业特点

1.1 产业规模较大 2011年，江山市食用菌栽培总量（以白菇为主）达3.82亿袋，鲜菇总产量14.85万吨，产值12.89亿元，农民增收4.1亿元。其中自然栽培白菇16 500万袋、工厂化生产白菇7 850万袋，白菇栽培量占总栽培量的64％。

1.2 组织机构健全 江山市设有食用菌办公室，各乡镇（街道）都均成立相应的机构，重点乡镇配备了食用菌专业辅导员，负责各村科技示范户的技术指导和信息传达，形成了市、乡、村三级组织网络体系。成立了白菇产业化协会，下设菌种、种植、营销、原材料、工厂化等5个专业分会。协会以协调关系、互通信息、共谋发展为宗旨，以市场为导向，组织生产、流通和科技推广。

1.3 产业链完整 从菌种生产到鲜菇销售、加工，有一支较为完整的产业队伍。目前，全市有菌种生产单位25家、原材料经销商店13家、工厂化食用菌生产企业28家、食用菌专业合作社45个，其中，市级以上食用菌龙头企业13家，有加工出口企业5家，年加工能力达25 000多吨，加工产值超亿元，产品直销日本、新加坡等地。拥有全国最大的白菇交易市场，内有营销组织200多个、从业人员5 000人左右。

1.4 产品知名度较高 1999年江山白菇被认定为全国农博会名牌农产品，2001年江山市被授予“中国白菇之乡”称号，2004年江山白菇荣获原产地保护标志和无公害农产品标志，2006年“江圣牌”江山白菇被评为“浙江省十大名菇”和浙江省名牌产品、衢州市名牌产品，2007年江山市被省政府认定为浙江省农业特色优势产业食用菌强县，2011年江山白菇获国家地理标志证明商标注册认证，2012年被评为全国食用菌产业化建设示范县。

2 发展措施

主要做到五个注重，从产业规划、政策扶持、种植模式创新、科技创新、资源利用等方面，促进食用菌集约化生产技术推广应用。

2.1 注重产业规划，逐步优化品种结构 把食用菌产业作为江山市六大农业特色产业群之一，列入江山市现代农业发展“十二五”规划。按照食用菌生产条件和种植模式，分为自然栽培区和工厂化生产区。通过多年来产业结构的不断调整，品种结构得到优化，日趋合理，形成了“春夏秋冬四季上市，大田室内多管齐下，山区平原平衡发展，自然、工厂相互补充”的发展格局。栽培品种已从单一的江山白菇发展形成秀珍菇、竹荪、大球盖菇、金福菇等多种类齐头并进的局面。

2.2 注重政策扶持，提升发展环境 江山市大力扶持种植大户、龙头企业和专业合作组织。2001年，市政府出台了《关于加快江山白菇产业发展的意见》政策性文件，制定了用地、用电、用水、税收、信贷等一系列优惠政策，加大食用菌种植大户、贩销大户、种植园区、加工出口企业的扶持奖励力度。2004年后，江山市将食用菌产业发展列入“310”重点工程，作为全市经济发展的一项重要内容，进行分乡镇单项考核。2007年出台政策加大对工厂化栽培企业、示范性农民专业合作社、品牌创建、“三品”认证等扶持和奖励。2012年，江山市再次加大对食用菌产业扶持力度，对工厂化企业扩大生产规模、在大中城市设立食用菌销售点等给予资金补助。

2.3 注重模式创新，生产方式取得新进展 在江山市省级现代农业综合区内，创新示范黑木耳与水稻轮作模式，取得较好的效果，不仅保障了粮食生产安全，还发展了效益农业，提高了土地产出率，每亩（667平方米）净收入可达万元以上，实现了千斤粮万元钱。江山市还探索创新江山白菇-秀珍菇周年生产模式、大球盖菇-单季稻轮作模式、金福菇-江山白菇轮作模式、竹荪（大豆）-油菜-水稻轮作模式、香菇-单季稻轮作模式等多个食用菌循环生产模式。

2.4 注重科技创新，技术水平不断提高 不断引进推广先进适用品种和技术，同时结合江山实际，加快推进生产技术的创新，提高可操作性。江山市在生产标准的制定、菌种提纯复壮技术、周年栽培技术和工厂化栽培技术等方面取得突破。江山市利兴农业科技公司投资1 000多万，建成年产600万袋瓶栽江山白菇工厂化生产基地，工厂化瓶栽食用菌实现突破。浙江丽蓝食用菌专业合作社引进蟹味菇新品种，建成1 200平方米蟹味菇标准化生产厂房。目前全市已有95％以上食用菌工厂化企业实行机械装袋。

2.5 注重资源利用，循环生产取得实效 江山市加大科研力度，积极探索利用废料种植食用菌，并已取得较好成效。尤其是利用白菇生产废料种植秀珍菇获得成功，实现了资源循环利用，变废为宝。针对食用菌主要原料棉籽壳价格快速上涨的问题，开展了菌草、豆秆代替棉籽壳工厂化栽培白菇的试验推广及应用，使每袋培养料成本下降0.2元以上，提高了企业效益。目前，全市90％的工厂化企业使用豆秆种菇。

3 存在问题

3.1 财力投入不足 江山市食用菌工厂化起步较晚，没有简单地引进上海、深圳等大企业的生产方式，也没有一味地维持家庭式生产，而是综合吸收改进，形成了自身独特的生产模式，主要表现为：一是投资少，资金重点投入制冷设备和保温设施，经济实用，但是不够理想。二是自动化程度低，基本都采用袋栽方法，机械化设备主要是生产前期的半自动化拌料机和装袋机，后期生产管理都采用人工操作，所需劳动力多。在企业投入上，投资额基本没有超过1 000万元；政府的政策扶持，相比江苏省一些地方，尚有很大的差距。

3.2 企业规模不大 江山市现有食用菌工厂化企业28家，而年栽培量仅6 000多万袋，企业数量在全国县级市中排行前列，但企业规模普遍较小，没有一家上规模、上档次，最大企业年栽培量不到1 000万袋，小企业只有几万袋。

3.3 专业人才缺乏 食用菌产业工厂化发展，需要一批既懂技术又懂管理的专业人才。然而许多企业缺少这类人才，技术水平、管理能力不到位，产品质量和产量不稳定，效益不高。

4 对策建议

为提高食用菌产业集约化生产水平，促进食用菌产业健康发展，建议重点抓好三方面工作。

4.1 抓园区基地建设 按照当前各级推进现代农业园区建设要求，重点抓好现代农业园区内工厂化栽培食用菌的示范基地建设，积极引导村集体通过土地流转，建设食用菌生产基地。做到使园区内基地、主体优先享受政策，优先包装项目，优先示范推广优良品种和先进适用技术。积极引进大型食用菌生产、加工企业入园，通过园区化建设，辐射带动全市食用菌生产规模化、标准化发展。

4.2 抓生产主体培育 加大农业招商力度，培育规模大户、专业大户，形成产业集聚发展。在培育食用菌生产主体的同时注重加工主体的引进，组织菇农建设生产基地，形成更加紧密的利益共同体。鼓励原有的工厂化生产主体在得到收益后继续投资，提高自动化、商品化程度，引导有实力的区外主体到园区内投资发展食用菌产业。鼓励个人、企业、科研单位和民间资本积极投资食用菌生产和精深加工。支持龙头企业加大系列产品开发、市场开拓和品牌建设力度，不断拉长产业链，提高产品附加值，做大企业规模。

4.3 抓科技、管理队伍建设 加强食用菌科技、管理队伍建设，以实施责任农技推广制度为抓手，以乡镇责任农技员为依托，加强专业培训和管理经验的总结交流，促进培养一批食用菌专业技术人才和生产管理人才，不断提高技术水平和管理水平，提高产业效益。