艾福彪

（埃及 开罗）

埃及食用菌生产及消费情况简介

艾福彪

（埃及 开罗）

埃及；栽培；市场；双孢蘑菇；平菇

笔者于2005年夏作为政府食用菌专家赴埃及执行援外任务，在埃及长期从事蘑菇工厂化栽培，有机会接触了解这个文明古国的食用菌行业。现简单介绍埃及食用菌产业情况，供国内同行参阅。

1 自然气候与地理环境

埃及国土面积约为100万平方公里，地跨亚、非两洲，北临地中海，全境95％为沙漠。世界第一长河尼罗河从南到北流贯全境，两岸形成宽约3～16公里的狭长河谷，在首都开罗以北形成2.4万平方公里的三角洲，99％的人口聚居在仅为国土面积4％的河谷和三角洲地带。全境干燥少雨。尼罗河三角洲和北部沿海地区属地中海型气侯，1月份最低气温为10 ℃，最高气温为20～25 ℃；7月份最低气温为23～25 ℃，最高气温常常超过40 ℃。年平均降水量50～200毫米，都集中在1～3月份。其余大部分地区属热带沙漠气侯，炎热干燥，年平均降水量不足30毫米。

2 栽培食用菌种类

当地以双孢蘑菇栽培为主，偶尔有少量的平菇栽培，其他的种类极少。

2.1 双孢蘑菇 目前，埃及的双孢蘑菇农场不过十家，最大的农场日产鲜菇约800千克。由于气候炎热，全部采用工厂化室内周年生产。埃及盛产小麦和水稻，所以栽培双孢蘑菇的主要原料麦秸和稻草供应充足。农场一般采用二次发酵自己制作堆肥并进行袋式栽培，堆肥厚25～30厘米。菌种一般采购自荷兰，有的连覆土（草炭）都从欧洲购进，比如埃及最大的双孢蘑菇企业El Tarouty Mushroom Co.，其菌种和处理好的草炭都从荷兰购入。草炭在欧洲已经过预处理并掺入大量的石膏等添加物，并经巴氏消毒处理，在菌丝长满堆肥后可直接覆盖。

2.2 平菇 埃及虽然大面积栽培长绒棉，但是棉籽不经过脱壳工艺直接榨油，所以当地没有棉籽壳，一般使用稻草来栽培平菇。其传统栽培模式如下：稻草不切断，直接用60 ℃左右的热水浸泡一段时间，沥水冷却后，把稻草团成直径20～30厘米的草团，在草团表面撒上菌种，装入黑色塑料袋中发菌。菌丝长满后，从袋中取出草团，放在室内或大棚的层架上出菇。这种栽培方式只能在秋冬季进行，管理粗放，产量很低。

2.3 其他 根据当地的气候和原材料的供应情况，我援外专家组曾示范栽培草菇，但是规模不大。在亚历山大，也有当地人试验性栽培香菇，但还未进行商业化栽培。

3 食用菌市场和消费习惯

埃及的食用菌市场和欧洲相似，以消费双孢蘑菇为主，其他的食用菌销量不大，具体情况如下。

3.1 双孢蘑菇 埃及全国的日供应量大约为2 000千克，大多数情况下供不应求。消费群体主要为五星级酒店和当地的上层社会人士，普通蔬菜市场上很难见到，仅在富人区及面向富人和外国人的蔬菜水果商店和超市有售。一般用泡沫塑料盒包装，每盒250克，售价为12～15埃镑，相当于每千克8～10美元。由于价格很高，所以市场上的蘑菇为未开伞的切根菇，开伞后的蘑菇难以销售。当地工人的月工资大约为100～200美元，普通百姓没有能力消费双孢蘑菇。双孢蘑菇以生食为主，一般是作为沙拉的原料之一。当地人参观栽培现场时，会顺手采一个蘑菇直接食用，类似国内吃苹果。

3.2 平菇 在气温低的季节，埃及市场上偶尔可以看到平菇。与国内一般残留少量栽培基质的整朵平菇截然不同，埃及市场上的平菇全部是切根菇。切根菇用泡沫盒包装，每盒一般为250克，售价大约是双孢蘑菇的一半。埃及的消费者喜欢颜色偏白的平菇，深灰色、偏黑色的平菇不受欢迎。笔者认识的几个当地友人，他们烹调平菇的方法大同小异：将洗净的整片平菇表面沾满蛋液，油炸至微黄后食用。

3.3 其他 除了上述两种鲜菇外，当地市场上还有蘑菇罐头和草菇罐头，产地多为中国福建。近几年在大型超市，偶尔也可以看到干香菇、银耳和黑木耳，产地为中国，消费群体主要为中、日、韩侨民。

4 发展食用菌产业的优劣势

优势：主要是销售价格高，生产蘑菇的利润远高于我国内，因为这个原因，近几年新开工的蘑菇农场数量迅速增加。

劣势：埃及是热带沙漠气候，每年4月到10月期间，气候非常干燥炎热，白天气温经常达40 ℃以上。菇房的加湿和保持适宜温度极其重要，而常见的40 ℃以上的高温天气和不稳定的电力供应等残酷现实考验着制冷设施的工作稳定性和菇场管理者的经验与耐力。另外，当地工人的高流动性也增加了生产的不稳定性。