贾小丽， 蔡华珍， 孙艳辉， 张 汆

食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业承担着为我国13 亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。“十一五”时期，我国食品工业继续保持快速增长，2010 年实现工业总产值6.1 万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥了重要的作用。因此，为企业输送高素质应用型的食品专业人才便成为高等院校的重要任务。只有这样，才能推动我国食品工业持续、高效、健康地发展。ISO9000质量管理体系的基本思想是“通过过程管理，监控并且反馈影响产品的各种因素，改善和提高组织管理能力，并使其持续受控，最终达到提高产品质量，满足消费者质量要求的目的”。它适用于所有企业、公司，甚至高校、政府部门的管理工作都在应用且取得了很好的效果。将国际上通用的ISO9000族标准应用到食品人才的培养过程中，不仅可以满足“市场”的需求，即满足学生、家长、社会明确的和隐含的需求；还可以满足高校自身的生存发展，提高教工素质，推进民主管理；又在传统的教学及管理基础上改革创新，提高本校的知名度，扩大生源。

1 ISO9000族标准的八项基本原则与培养食品类高素质应用型人才的关系

1.1 顾客为关注焦点

高校是一个特殊的机构，其主要职能是：人才培养、科学研究、社会服务。和一般的公司或企业不同，高校的“产品”是经过专业教育之后具备一定科学文化水平和较强实际操作能力的人才，高校的“顾客”就是用人单位，应设立用人单位需求的特色专业，例如应《食品工业“十二五”发展规划》的要求，培养高素质应用型食品人才，加强校企合作，提高就业率。

1.2 领导作用

高校食品学院院长应在考虑各相关方的需求后确立本学院统一的宗旨和方向，制定质量方针，确定有挑战性的目标；并为培养食品专业人才创造各种条件：赋予教职工职责和权限；提供资源，合理配备资源；激励教职工去实现这个目标。领导要与下属教职工密切联系，及时沟通。在教育教学质量管理活动中，领导还起着监督和控制的作用，体系运行一旦发生偏离，要及时分析原因，纠正偏差。

1.3 全员参与

现代全面质量控制的一个突出特点就是“全员参与”，强调在产品的形成过程中，每一个员工的重要性。员工是组织的根本，是他们通过辛勤的劳动制造出产品，创造了组织的财富。所有食品类专业的教职工都应参与到培养高素质应用型人才的具体工作当中，相互沟通，人尽其用；要坚持以人为本，充分调动广大教职工的积极性和创造性，为其提供各种学习和深造的机会，提高教职工队伍的整体素质，培养双能型教师。

1.4 过程方法

通常，一个过程的输出会直接成为下一个过程的输入，组织系统地识别并管理所采用的过程以及过程之间的相互作用，称之为“过程方法”。食品专业人才的培养是通过一系列的子过程之间的承上启下，相互衔接而实现的。这些子过程包括：(1)教学过程，首先高校是培养人才的场所，要进行专业设置、教学计划和安排、教材建设、师资队伍建设等；(2)教育过程，学校又是一个教育如何为人处事的场所，要进行教育规划(形势政策教育、国防教育、健康教育等)、教育实施等环节；(3)管理和服务过程，学校是一个大家庭，每个同学的吃、住、行、医疗、安全等都要得到保障，为其提供丰富的图书资料、学习场所、实验实训场所。应保证这些子过程的正常运行、协调统一，以全面提高食品专业教学质量和管理水平。

1.5 管理的系统方法

“将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提供实现目标的有效性和效率。” 将培养食品类高素质应用型人才所需的各个子过程有机地结合起来形成一个系统，管理这个系统并使之能协调地运行。

1.6 持续改进

任何事物都是不断变化发展的，每一个事物都会经历一个由不完善到完善、直至更新的过程。改进是无止境的，所以持续改进是组织的永恒目标之一。要保持“与时俱进”的态度，采取有效的方法——PDCA循环，逐步实现策划、实施、检查和改进四大步骤，聚全体教职工的集体智慧，不断创新，追求卓越。特别要注意对教职工进行关于持续改进的方法和工具的培训，承认改进的结果，并对其中有功的人员进行通报表扬和奖励。

1.7 基于事实的决策方法

“没有调查就没有发言权”，也即在做任何决定之前都要有很充足的理论事实依据作为支撑。通过测量积累、或有意识地收集与目标有关的各种数据和信息，用事实说话，这是组织的各级领导减少决策不当和避免决策失误的重要原则。在高校人才培养过程中通过学生网上评教、教学督导、学生座谈和教师座谈的方式获得真实可靠的数据，分析之后进行决策。

1.8 与供方的互利关系

组织的活动不是孤立的，从最初的原材料到加工环节，最后形成最终产品的全过程的所有活动不可能由一个组织全部完成，往往是由多个组织分工协作共同实现的。因此，绝大多数组织都有其供方。高校的供方包括一切为其提供服务的组织、机构或个人。包括：房屋建筑公司、基础设施供应商、仪器设备供应商、图书教材供应商、食物供应商、医疗保险机构、社区政府等。组织要识别并选择重要供方，确定联合改进行动，激发、鼓励和承认供方及其成果，最终实现“双赢”的目的。

2 利用ISO9000标准培养食品类高素质应用型人才存在的问题

(1) ISO9000起源于企业，生产的是产品；而高校则有别于企业，理论上学生是高校的“产品”，但是他们有思想有感情，所以在应用的时候要注意这点区别；

(2) 数据统计及获得可能有片面性，比如学生对老师的评价就存在很多主观因素，在此方面要注意评价的公正、公平；

(3) 对整个体系的应用过程中，要求全程记录，建立“可追溯”机制，这样要求记录的内容比较繁杂，成本也会提高；所以要科学合理安排记录的内容。

3 利用ISO9000标准培养食品类高素质应用型人才的步骤

“服务地方经济社会发展、培养高素质应用型人才”是我校的立校之本。地方经济发展迫切需求食品类高素质应用型人才，因此利用ISO9000标准培养食品类高素质应用型人才将成为我专业满足社会需求、提升教学质量、提高教工和毕业生整体素质、加大力度与世界质量管理模式接轨的根本途径。具体步骤如下：

(1)确定用人单位、学生及家长的需求和期望，对教职工进行ISO9000体系相关知识的培训；

(2)建立质量方针和质量目标——培养食品类高素质应用型人才；

(3)确定实现质量目标必需的过程(理论教学、实践教学过程)和职责(每个教职工应该担负的责任和义务)；

(4)确定和提供实现质量目标必需的资源(师资队伍、仪器设备、实习基地等)；建立专业的内审队伍。

(5)规定测量每个过程的有效性和效率的方法(领导评价、同行评价、学生评价、自我评价等)；

(6)应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率；

(7)确定防止不合格并消除其产生原因的措施(加强教师教学基本功，注重理论联系实践，培养双能型教师)。

4 结束语

IS09000族是由ISO/TC176技术委员会(质量管理和质量保证技术委员会)制定的所有国际标准。它适用于所有企业、公司，对ISO已正式颁布的IS09000族国际标准，我国已全部将其等同转化为我国的国家标准。我国教育界在上世纪90年代就开始关注ISO9000标准，并已有一批教育机构通过了此体系的认证。以上仅就ISO9000族标准的八项基本原则与食品类人才培养的关系作了阐述，将ISO9000引入高校人才的培养过程中，可以融合世界先进的理念，促进人才教育的科学和规范化管理，推动其可持续发展。

[参 考 文 献]

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