李天田

作为一个吃货界的骨干分子，我受邀去参加一家著名餐厅的冬季菜品发布会。到了现场我才知道，现在做餐饮已经全面向时尚业看齐，不仅要会煎炒烹炸，还要按照季节进行菜品创新，并且要做发布会，媒体、名人、吃货，一个都不能少。

坐在我隔壁位置的是一位中国烹饪界的泰斗级人物，于是，在我看着大屏幕上放映的大菜写真咽口水的同时，也尽到了社交场合应有的本分，与老先生之间进行了这样一场很有趣的对话：

泰斗：你是做软实力研究的，那你觉得为什么中餐申请联合国非物质文化遗产没有成功？但是法国菜、墨西哥菜、地中海饮食等等都已经申遗成功了？

我：我对申遗完全没有概念，如果可以排除申报流程和方法上的问题，感觉中餐申遗最大的问题可能是“中餐”这个概念过大，范畴过广，里面其实千差万别，反而没有了文化传播上的重点。另外就是在国外的中餐业与国内是有极大差别的，整体形象不佳。对了，中餐业这几年也出现了很多上市公司，海外华人群体也越来越多，为什么他们不去改变这些现状，国际化做的这么糟糕？

泰斗：中餐企业稍微有点全国影响力，都叫嚣着要做国际化，也确实有市场机会，但是，到目前为止基本上都是铩羽而归。为什么？三个原因：第一，大部分发达国家不给厨师发工作签证，没有好厨师，你开什么好餐馆，有人说了，“那不会当地培养么？”要知道，西餐是一道主菜，中餐是多道主菜，不要小看这个差异，直接决定了在西餐文化中成长起来的人，是缺乏对中餐的理解和体会的，所以很难培养出好厨师。……