冯 弋，蒲 伟，喻 善 平，蒋 玉 兰

中餐烹饪专业“二三一七”教学模式的探索与实践

冯 弋，蒲 伟，喻 善 平，蒋 玉 兰

从中餐烹饪专业教学实际出发，以获得双证为目标确定教学内容，分三类设置课程，以“项目教学”为主要教学方法，以“七字教学环节”进行专业技能课教学，构建了“二三一七”教学模式。通过对该模式的探索与实践，阐述了所取得的成效，分析了实施中存在的问题，提出了改进的办法。

中职；烹饪专业；“二三一七”模式；探索；实践

在中餐烹饪专业建设中，我们对餐饮行业、企业及本专业毕业生进行了调研。行业、企业专家认为，中餐烹饪专业中职毕业生应该“具有必要的专业理论知识，掌握熟练的基本功；勤奋、谦虚，善于学习，能够不断提高自身素质；问题意识强，主动性、责任心强，执行能力强；具备一定的现代厨房管理与适应能力”。而毕业生对学校教学工作的建议是：（1）增加实训、实践项目，尤其是提供到企业实习、实践的机会，加强动手能力的培养，注重基本功（如刀功、盘饰）的训练；目前食材价格高，多到企业实习能减轻学生与家长的经济负担。（2）希望开设现代厨房设备相关课程，了解现代厨房的标准化、机械化和智能化发展。

根据调研信息及教育部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范校建设计划的意见》要求，应以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，着力促进知识传授与生产实践的紧密衔接；创新教学方式，深入开展项目教学，模拟教学和岗位教学；……